蒸馒头时为什么有时候馒头上面会裂开一个口子?
发布网友
发布时间：2022-04-22 23:51
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-08 23:33
馒头上面会裂开一个口子，是碱放多了。
正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验，每0.5千克发酵面加入3。7～4。3克碱中和，酸度在pH6。2～6。6之间，蒸出的馒头维生素保存率平均为80％，味鲜质好易于消化。当然，用纯酵母发酵就免去兑碱，可直接成形制成馒头。
热心网友
时间：2023-10-08 23:34
碱大喽，不过是开花馒头，好吃！
热心网友
时间：2023-10-08 23:34
面太硬了呗，多揉，软和又好吃
