牛肉变嫩绝招
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发布时间：2022-04-22 23:50
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热心网友
时间：2023-10-08 23:26
如何让牛肉边嫩?
最简单最直接的办法,就是买牛柳。牛柳就是是牛后腰上的一条肉,颜色略微偏白,也是牛身上肉质最细嫩的一块。牛肉就是相对打理起来稍微复杂点，关键掌握好了，还是很嫩的

1.修:尽量把包裹在牛肉外层的一层白膜剔干净,当然,牛肉里面白色的筋更是要剔下来,可以在红烧牛肉的时候用;

2.切:顶丝切。你可以看到牛肉丝的纹路,顶丝的意思就是刀切的方向和纹路呈90度,从横面切断肉组织;

切面是这样的

切好

3.浆:牛肉修齐切片放入碗内,加半勺水及半茶勺苏打搅拌（500克修好的牛肉加水200克，苏打5克的样子）,至牛肉吸足水分后,略放糖,盐,花椒粉,黑胡椒粉,料酒,鸡蛋清,生粉将肉搅拌上劲,放冰箱涨发半小时以上,

最好在搅拌好后再加半汤勺油进去,再次搅拌,这样炒的时候肉片容易分离;

4.炒:热锅冷油.家里过油很麻烦,所以用炒的办法居多,炒的时候一定要注意:锅一定要烧热~~~~再添冷油进去~~~(尤其家里很少开伙的,锅估计都放的很干巴,要预热一下,最好锅烧热弄勺油先把锅荡一下,倒出热油,再按照步骤)就不容易定锅了；牛肉滑炒时油温要略微偏高一点,以减少牛肉在锅里停留的时间,肉下锅不要急着翻铲,等一面定型了再翻炒，这样肉片不容易破碎；牛肉滑炒时，最好和蔬菜分开炒，即牛肉变色时盛出，锅底留少许油，放菜炒7-8成熟时，放牛肉，这样出来的成品菜看上去清爽不糊踏。
热心网友
时间：2023-10-08 23:27
今天为大家分享一道家常下饭菜“蒜苗牛肉”的家常做法，这道菜主要是通过牛肉与蒜苗烹饪而成。牛肉是一道营养非常丰富的食材，富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，特别是在秋冬季节适量的食用牛肉，还能起到暖胃驱寒的作用，是该季节的补益佳品，再加上如今猪肉那么贵，和牛羊肉的价格一样了，与其吃猪肉那还不如选择牛肉得好。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【蒜苗牛肉】
1.首先我们准备一下食材，牛肉350克，顶着牛肉的纹路切成均匀薄片，牛肉最好选牛里脊，没有筋膜肉质软嫩，顶刀切出的牛肉更平整比较好嚼，生姜一小块切成菱形片，大蒜几粒切成片，泡椒两根切成圈，全部放在同一个盆中。
2.加入豆瓣酱5克，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥抓拌均匀，让牛肉吸收料汁入味，加入植物油10克，锁住牛肉中的水分口感更加的滑嫩，抓匀后腌制15分钟，腌的时候要腌到位牛肉才更入味口感更嫩。
3.洗净的蒜苗一把，斜刀切成段，红椒一片切成宽条为菜品增色。
4.食材准备好以后，我们开始烹饪，热油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，倒入腌好的牛肉。
5.开中火不停晃动炒锅，用勺子把牛肉滑散，炒出小料的香味，牛肉变色以后倒入切好的蒜苗，淋入生抽5克，牛肉经过腌制已经入味，不需要再加调料，转大火快速颠锅翻炒，蒜苗断生以后即可出锅装盘。
小技巧：
热锅冷油下牛肉，能防止牛肉突然遇到高温而剧烈收缩，变得紧实难嚼。
