压的鲜面条,没筋道不耐煮怎么解决?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:00
共1个回答
热心网友
时间：2023-09-08 06:48
和面时往里放点盐，面条筋道耐煮 劲道耐煮是食品添加剂筋力源的作用，鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。追问淀粉是红薯粉？玉米粉？还是生粉？放淀粉起什么作用？拌面机拌好的面粉是细颗粒状，不是面团。如果成团就太湿了，没法压。
