金鱼富含哪些营养价值?
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发布时间：2022-04-22 23:58
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热心网友
时间：2022-05-03 01:47
金*鱼是女性美容、减肥的健康食品，尤适宜心脑血管疾病患者，主要营养价值如下：
1、鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，是现代人不可多得的健康食品；
2、金*鱼中含的DHA是鱼中之最，它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素；
3、金*鱼还含有大量的EPA，可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化，对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。
热心网友
时间：2022-05-03 03:05
金*鱼是一种分布于中、低纬度海洋区域外海的大、中型中上层的鱼类，具有很高的经济价值。一些品质较高的金*鱼品种常作为高端生食料理的食材，其口感圆润绵软，味道清新无腥味，回味甘甜留香，被广大食客所推崇。
为保证生食金*鱼的品质，通常需要采用低于－50 ℃的超低温冻藏手段，否则很容易发生肉色的劣化与口感的下降。因此，解冻就成为了生食金*鱼走上人们餐桌的最后一步工艺。然而一般的解冻工艺通常的解冻起点为－18 ℃，并不能满足－50 ℃甚至更低温度冷冻的生食金*鱼的解冻要求。为了还原生食金*鱼的优良品质，研究开发满足其以超低温温度为起点的、保持高品质的解冻工艺就成为了生食金*鱼产品开发的技术瓶颈。金*鱼肌肉组织的热物理特性是研发金*鱼超低温解冻工艺的关键物理参数，可为其提供重要的理论依据。
1 金*鱼主要营养成分分析
5 个品种金*鱼背部与腹部的主要营养成分分析结果如表1所示。
金*鱼肌肉组织热物理特性分析
冻结过程中，5 种金*鱼的背部样品的平均冻结温度为－8.39 ℃，变幅超过2 ℃；而腹部样品的平均冻结温度为－9.03 ℃，变幅小于1 ℃，说明相对于背部样品而言，5 种金*鱼腹部样品的冻结温度更相近，这可能与腹部样品的蛋白质含量相对较接近有关。5 种金*鱼背部样品的平均冻结相变焓为163.25 J/g，腹部样品为153.46 J/g，因此在冻结过程中背部样品将比腹部样品放热更多。
尽管不同样品融化峰温有所不同，但都介于－0.04～0.78 ℃，与纯水的融化峰温相接近，说明样品融化过程是以水分的融化迁移为主体的过程。融化温度则是金*鱼样品融化的起始温度，也即热流由缓慢上升转为迅速上升的拐点温度，反映的是金*鱼肉中束缚水或非自由水的相变。所有样品的融化温度均在－3.1～－2.7 ℃之间，在研究金*鱼的解冻工艺以及解冻后的低温保鲜时，应重点考察融化温度至0 ℃温度区间内解冻及贮藏工艺参数对金*鱼品质的影响。
融化相变焓同样是背部样品高于腹部样品，这与样品的含水量和脂肪含量有一定相关性。金*鱼肌肉的比热在融化之前随温度的升高而缓慢增加，融化之后比热趋于稳定且高于融化前的比热。
3 金*鱼肌肉组织营养成分与热特性参数相关性分析
水分、脂肪、蛋白质含量与融化温度、融化终止温度相关性不显著。但水分含量与冻结相变焓和融化相变焓显著正相关，脂肪含量与冻结相变焓和融化相变焓呈显著负相关。由此可见，金*鱼的热特性参数，尤其是相变焓与水分、脂肪的含量相关性明显，而与蛋白质含量间接相关。因为蛋白质对水分的束缚作用会影响水分的自由度，进而影响样品的热力学特性。
4 基于热物理特性参数的不通过品种金*鱼聚类分析
基于金*鱼的热物理参数，利用离差平方和法对5 种金*鱼的背部与腹部样品进行聚类分析，以欧式距离为1时将参试样品分为3 个类群，第1类群有5 个样品，即黑鳍背部、马苏腹部、大目腹部、黄鳍腹部与剑鳍背部；第2类群有2 个样品，即大目背部与黄鳍背部；第3类群有3 个样品，即黑鳍腹部、剑鳍腹部与马苏背部。
经聚类后的3 类样品热特性分别为：第2类的水分含量最高、脂肪含量最低、蛋白质含量最低、相变焓最高、融化温度最高；第3类的脂肪含量最高、水分含量最低、相变焓最低；第1类与第3类的蛋白含量接近，融化温度接近也较低。
从聚类结果可发现，金*鱼的热物理特性参数与水分、脂肪、蛋白质的相对含量关系密切，水分含量高的样品相变焓较高；蛋白质可以影响水分在其附近的束缚情况，蛋白质含量高则可以束缚更多的水分成为不易冻结水，使得冻结温度高，融化温度低，更容易开始融化。可以据此针对不同蛋白质与水分含量的样品设计不同的解冻工艺。
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时间：2022-05-03 04:40
金*鱼的蛋白质含量高，而且所含氨基酸齐全，可提供人体所有必需氨基酸，具有提高人体免疫力的作用。金*鱼中不饱和脂肪酸DHA和EPA,含量居各种食物之首，有利于脑细胞的再生，提高记忆力，促进儿童大脑发育，预防老年痴呆症，EPA还有抑制胆固醇增加和防止动脉硬化的作用。金*鱼还含有丰富的镁和砸，具有扩张血管、降低胆固醇、防止动脉硬化的作用。经常食用金*鱼，可保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，降低肝脏发病率。
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时间：2022-05-03 06:31
金*鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高；富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不饱和脂肪酸；同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。
金*鱼的种类也很多。最贵的金*鱼是蓝鳍金*鱼。烹饪方法可以吃鱼生。也可以清正。
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时间：2022-05-03 08:39
金*鱼营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素D、钙、磷、铁等物质，具有美容养颜、养肝护肝的作用。金*鱼的腹部含有丰富的DHA，是极佳的健脑食品，并且金*鱼的肉属高钙食物，经常食用有助于牙齿和骨骼的健康。金*鱼还含有大量肌红蛋白和细胞色素等，所含的脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，具有降低血压和胆固醇的功效，是防治心血管疾病的理想食物。
