肉包子如何做能让面团更富有弹性,且蒸出来松软蓬松?
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发布时间：2022-04-23 00:03
共5个回答
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时间：2022-05-01 23:48
您好
选用高筋面粉
高筋面粉中，面筋蛋白质多，在和面时，面筋蛋白吸水膨润变成面筋，经过揉面形成面筋网络，面筋网络越多，面团的弹性越好。
添加适量的白砂糖和食用油
白砂糖:少量的白砂糖会转变成葡萄糖和果糖，作为酵母菌的食物，加快酵母菌生长繁殖，缩短面团发酵时间。白砂糖保水性好，可使包子皮松软，不易变硬。
食用油:大家都知道，食用油不溶于水，它可形成一层保护膜，阻止包子皮中的水分跑掉，因此，添加适量的食用油，可使包子皮柔软，不易变硬，并有光泽。
和制足够柔软的包子面团
加水量:包子面团加水量要比馒头面团的加水量多，1斤高筋面粉要加6两左右的水，也就是300克左右的水。实际加水量要根据季节、面粉品牌和加水温度进行调整。
加水温度:天气冷的时候，用40℃~50℃的温水和面，天气暖和的时候，用冷水和面。在30℃时，面筋蛋白吸水量最多，因此，用水温把面团温度调整到30℃左右，可使面筋蛋白充分吸水变成面筋，然后形成面筋网络。同时，还可加快包子面团发酵，缩短发酵时间。
和面时间:面筋蛋白吸水，需要一定的时间，因此，揉成稍微光滑的面团后，需要盖上湿纱布或保鲜膜，松驰5分钟左右，然后再揉成光滑柔软有弹性的包子面团。和面时间约为15分钟左右。
适当的包子皮厚度
包子皮的厚度要适当，包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌很快就会被烫死，产气量少，支撑力量小，会形成死面包子皮，蒸出来的包子不松软蓬松。适当的包子皮厚度约为0.3厘米左右。
充足的包子生坯醒发时间
充足的包子生坯醒发，是蒸制出来的包子是否松软蓬松的关键，为什么呢？
要是把包好的包子生坯马上上锅蒸，蒸出来的包子肯定是死面包子。原因是在揉制发酵好的包子面团和擀包子皮时，已经把面团中的二氧化碳气体排了出来，包好包子馅马上蒸，酵母菌来不及产气就被烫死，包子皮变成死面。因此，包子生坯要盖上湿纱布，放在暖和的地方醒发，使酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，填充在海绵状组织中，形成膨松的，手拿轻飘飘的包子生坯。醒发时间约15分钟~20分钟左右。
冷水或温水上笼，大火蒸制
使用酵母菌发酵的包子，冷水或温水上笼，温度缓慢上升，包子皮体积均匀增加，蒸出来的包子松软饱满。如果开水上笼，温度过高，酵母菌会快速被烫死，出现死面或膨松不好的现象。要大火蒸制，火大气足，蒸出来的包子颜色白，体积大，表面有光泽，组织松软，内部气孔均匀。
足够的蒸制时间
65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟左右。如果时间不够，包子没有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙。时间过长，包子表面发暗，没有光泽。
综上所述，可以得出如下结论:
1、选择高筋面粉做肉包子，能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松。
2、添加适量的白砂糖和食用油做肉包子，能让缩短面团发酵时间，且蒸出来松软蓬松，冷了不易变硬。
3、和制足够柔软的包子面团制作肉包子，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
4、适当的包子皮厚度，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
5、充足的包子生坯醒发时间，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
6、冷水或温水上笼，大火蒸制，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。
7、足够的蒸制时间，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。
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时间：2022-05-02 01:06
醒面的温度和时间决定了面团的蓬松度，一，温水和面，二，在温暖的地方发酵一个半小时以上，包完包子以后再次醒发半个小时，最后上锅蒸熟即可。
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时间：2022-05-02 02:41
准备好面粉中加入酵母搅拌均匀之后倒入温水揉成面团，然后再倒入一点猪油揉匀，盖上保鲜膜，发酵两个小时，这样发出来的面做出来的包子就会松软蓬松
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时间：2022-05-02 04:32
包子面团是面粉和酵母融合在一起，在一定的温度和湿度的条件下，利用酵母繁殖后产生的气体，得到蓬松的面团。
和发面面团的时候要加适量的酵母，也可以多加点白糖促进发酵。发好的面团体积膨胀至原先的2倍大，用手指按压一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织
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时间：2022-05-02 06:40
面团需要加发酵粉加水一起不断揉，揉到面团柔软后，把面团静置一会，用干净的布盖起来，让面团发酵一下，这样蒸出来的包子松软蓬松。
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时间：2022-05-01 23:48
您好
选用高筋面粉
高筋面粉中，面筋蛋白质多，在和面时，面筋蛋白吸水膨润变成面筋，经过揉面形成面筋网络，面筋网络越多，面团的弹性越好。
添加适量的白砂糖和食用油
白砂糖:少量的白砂糖会转变成葡萄糖和果糖，作为酵母菌的食物，加快酵母菌生长繁殖，缩短面团发酵时间。白砂糖保水性好，可使包子皮松软，不易变硬。
食用油:大家都知道，食用油不溶于水，它可形成一层保护膜，阻止包子皮中的水分跑掉，因此，添加适量的食用油，可使包子皮柔软，不易变硬，并有光泽。
和制足够柔软的包子面团
加水量:包子面团加水量要比馒头面团的加水量多，1斤高筋面粉要加6两左右的水，也就是300克左右的水。实际加水量要根据季节、面粉品牌和加水温度进行调整。
加水温度:天气冷的时候，用40℃~50℃的温水和面，天气暖和的时候，用冷水和面。在30℃时，面筋蛋白吸水量最多，因此，用水温把面团温度调整到30℃左右，可使面筋蛋白充分吸水变成面筋，然后形成面筋网络。同时，还可加快包子面团发酵，缩短发酵时间。
和面时间:面筋蛋白吸水，需要一定的时间，因此，揉成稍微光滑的面团后，需要盖上湿纱布或保鲜膜，松驰5分钟左右，然后再揉成光滑柔软有弹性的包子面团。和面时间约为15分钟左右。
适当的包子皮厚度
包子皮的厚度要适当，包子皮太薄，在蒸制过程中，包子皮中的海绵状组织厚度不够，酵母菌很快就会被烫死，产气量少，支撑力量小，会形成死面包子皮，蒸出来的包子不松软蓬松。适当的包子皮厚度约为0.3厘米左右。
充足的包子生坯醒发时间
充足的包子生坯醒发，是蒸制出来的包子是否松软蓬松的关键，为什么呢？
要是把包好的包子生坯马上上锅蒸，蒸出来的包子肯定是死面包子。原因是在揉制发酵好的包子面团和擀包子皮时，已经把面团中的二氧化碳气体排了出来，包好包子馅马上蒸，酵母菌来不及产气就被烫死，包子皮变成死面。因此，包子生坯要盖上湿纱布，放在暖和的地方醒发，使酵母菌生长繁殖，产生二氧化碳气体，填充在海绵状组织中，形成膨松的，手拿轻飘飘的包子生坯。醒发时间约15分钟~20分钟左右。
冷水或温水上笼，大火蒸制
使用酵母菌发酵的包子，冷水或温水上笼，温度缓慢上升，包子皮体积均匀增加，蒸出来的包子松软饱满。如果开水上笼，温度过高，酵母菌会快速被烫死，出现死面或膨松不好的现象。要大火蒸制，火大气足，蒸出来的包子颜色白，体积大，表面有光泽，组织松软，内部气孔均匀。
足够的蒸制时间
65克左右的包子，蒸制时间约为15分钟左右。如果时间不够，包子没有蒸熟，包子皮不蓬松，有死面感，口感粘牙。时间过长，包子表面发暗，没有光泽。
综上所述，可以得出如下结论:
1、选择高筋面粉做肉包子，能让面团更富有弹性，且蒸出来松软蓬松。
2、添加适量的白砂糖和食用油做肉包子，能让缩短面团发酵时间，且蒸出来松软蓬松，冷了不易变硬。
3、和制足够柔软的包子面团制作肉包子，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
4、适当的包子皮厚度，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
5、充足的包子生坯醒发时间，有助蒸出来的肉包子松软蓬松。
6、冷水或温水上笼，大火蒸制，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。
7、足够的蒸制时间，可使蒸出来的肉包子松软蓬松。
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时间：2022-05-02 01:06
醒面的温度和时间决定了面团的蓬松度，一，温水和面，二，在温暖的地方发酵一个半小时以上，包完包子以后再次醒发半个小时，最后上锅蒸熟即可。
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时间：2022-05-02 02:41
准备好面粉中加入酵母搅拌均匀之后倒入温水揉成面团，然后再倒入一点猪油揉匀，盖上保鲜膜，发酵两个小时，这样发出来的面做出来的包子就会松软蓬松
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时间：2022-05-02 04:32
包子面团是面粉和酵母融合在一起，在一定的温度和湿度的条件下，利用酵母繁殖后产生的气体，得到蓬松的面团。
和发面面团的时候要加适量的酵母，也可以多加点白糖促进发酵。发好的面团体积膨胀至原先的2倍大，用手指按压一下不回缩，内部有浓密的蜂窝组织
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时间：2022-05-02 06:40
面团需要加发酵粉加水一起不断揉，揉到面团柔软后，把面团静置一会，用干净的布盖起来，让面团发酵一下，这样蒸出来的包子松软蓬松。
