做凉糕的秘诀是什么?
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发布时间：2022-04-23 00:02
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热心网友
时间：2022-06-17 10:04
选材：凉糕的选材非常简单，主要原料为有机大米、超深天然井水、天然有机红糖，以此保证凉糕清洁无污染，与原生态的美味。
制作
首先将大米用深井水浸泡3个小时左右，磨成浆，倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中，精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却;在冷却后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余碱分，保证无涩味;漂洗过后，舀入储存箱中转移到储藏冷库保存，储存库的温度必须保证在5摄氏度左右，温低则冻，温高则热，要恰到好处，才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
三、制作方法
柿饼凉糕
原料：糯米140g 大米600g 柿饼 20g 松籽粉 10g 桂皮粉0.5g 白糖15g 盐1g 香油10g 大枣20g
步骤
1、把糯米和大米混在一起研磨。这里倒入盐水和面。
2、在捣好的大枣和柿饼里放松籽粉，桂皮粉，白糖拌匀，做馅。
3、在饼铛里倒入香油烤到温度达110℃，把面团摊成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻过来继续煎另一面，在饼上面铺层备好的馅，然后卷起来。
种类
绿豆凉糕、牛奶红豆凉糕、绿印凉糕、咖啡凉糕等。
热心网友
时间：2022-06-17 11:22
面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉静，取上面清凉的石灰水即可，多泡几次，就可多取石灰水啦。
取出石灰水倒入大点的盆中，或者锅里。
取适量面粉放另一个干净小盆里，加清水，充分搅匀，调成稀泥状，不要有颗粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成线就可以了。
装石灰水的盆放灶上烧热，然后将调好的面粉稀泥一边慢慢倒入烧热的石灰水中，一边一定要不停的搅拌，顺时针搅拌，不要停。
中小火，煮！边煮还是要边搅拌哈，直到锅中液体变色、变浓稠、变得很光滑没有颗粒物，舀起来也是掉成线，而且还有阵阵略带碱味的清香就可以关火了！不要煮得太久，煮久了会有糊味！但是要煮熟哈！这个火候要自己实际操作中去把握。
出锅，分装入小碗中，静待凉透后，放入冰箱冷藏6个小时就可以啦。
熬好红糖，等吃的时候放入红糖。也可以放其它糖或者果汁。不过红糖最经典。
秘诀就是就是手工，从面粉和石灰水开始。还有多练习，多调整，掌握配料、掌握水量、掌握火候。
