鱼丸汤是怎样制作的?
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发布时间：2022-04-23 00:01
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热心网友
时间：2022-07-10 12:57
北方鱼丸汤：原料：沙丁鱼或鲭鱼450g，韭菜100g。
配料：姜汁少许，盐1/3茶匙，酱油2茶匙，麻油2茶匙，胡椒粉少许，水4～5大匙，香菜段少许。
制作方法：将鱼肉刮下放在大碗中，加入盐和水，不停搅拌鱼肉（水要逐渐放入鱼馅中，分量多少视鱼新鲜程度而不同，新鲜鱼肉可吸入较多水分），至鱼肉很有弹性，加入姜汁、酱油及麻油拌匀。韭菜洗净切屑，拌入鱼馅中备用。在锅中煮滚5杯水，加1/2茶匙盐，将鱼馅做成丸子，直接投入滚水中汆煮，以中火煮至鱼丸浮起，撇去表面浮沫，再加适量的盐调味。在大汤碗中加胡椒粉、1茶匙麻油及香菜段，倒入鱼丸汤即可上桌食用。
特点：此道菜品汤鲜肉美，无鱼刺，适合儿童食用。
热心网友
时间：2022-07-10 15:05
鱼丸汤做法：
1、最好买大一些而且肉厚刺少的鱼，我们这边用草鱼比较多；
2、片下两片鱼肉后，最好是刮下鱼肉茸，鱼头、鱼尾和鱼骨留用；
3、刮下鱼茸后加盐、料酒、葱姜水后，延一个方向搅动，让鱼肉茸上筋；
4、将鱼头、鱼尾和鱼骨放入油锅中煎一下，然后加热水加少量盐，煮一下待汤变为奶白色后，加入料酒，捞出鱼头、鱼尾和鱼骨；
5、保持中火，将鱼茸氽入鱼汤，待鱼丸全部漂起后，关火保温；
6、取部分鱼汤加入，蘑菇、笋片、生菜等蔬菜（看个人喜好）煮几分钟，加入鱼丸，撒上葱花就可以了。
