为什么我炒菜老是粘锅?
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发布时间：2022-04-22 22:39
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热心网友
时间：2022-06-03 11:05
因为没有注意以下诀窍，首先必须要将锅洗刷干净，特别是锅底保持锅底干净没有粘任何东西，将其加中火先把锅底烧干烧热，再放入食用油，放食用油在锅中烧热，食用油放入多越不会粘锅，但是食用过多的食用油会影响身体健康，那么可以这样做：中火将锅加热一分钟左右，向锅中倒入适量食用油，继续加热至出现油纹，将灶炉转为小火，即可放入食材烹饪。
食材处理技巧：
土豆、藕片先用水泡。这类食材容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。
煎鱼先抹点油。鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，煎出来的鱼就会完整，不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外，煎炸前，把鱼用盐、料酒腌一下，使鱼皮和鱼身更紧密，也可使鱼皮不粘锅。
炒肉要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑，炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌，这时常会出现炒肉粘锅的现象，这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展，炒肉就不会粘锅了。有时，没有加淀粉的肉也会粘锅，此时可以在锅里放了油之后，把油锅晃一下，让锅周围都沾上油再炒。
炒饭先用微波炉加热。蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱，但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅，多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干，或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松，倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液，然后下油锅急速翻炒，这样炒出的米饭好看又好吃。
热心网友
时间：2022-06-03 12:23
首先教你如何炒菜不粘，如果炒肉，要热锅凉油。为使肉丝、肉片嫩滑，先用中火把锅烧热再放油，然后放肉煸炒，要将锅大部分地区都沾上油，然后再教大家，炒别的东西如何做的不粘，请看第二步。
准备一瓶醋，将醋倒入锅内，然后将醋烧开，用滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。小锅将锅烧干，然后开中火，将食用油倒进去，食用油沾满锅内，不断摇晃，然后三四分钟后关火，等锅凉了后，就可以可以将锅刷干净，此时的锅，已经吸满了油，基本炒菜，炒肉都不粘了。
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时间：2022-06-03 14:48
你好，锅和油都太热了，菜里边的水分来不及蒸发，油稍微凉点就不出现这种情况了。希望对你有帮助。
热心网友
时间：2022-06-03 17:29
在每次用锅前，先将锅洗净，置于旺火上，烧至锅内极烫时，加入适当冷油，俗称“热锅冷油”，行业上也称为“炙锅”。此法对防止粘锅十分有效，但要注意，在家中炙锅时不要将锅烧红，同时加入的油不要太少，这样炒出的菜就不会粘锅了。
热心网友
时间：2022-06-03 20:27
1、火太大了，火候要掌握好
2、炒菜看具体情况要加水加醋之类的
3、锅不够厚受热不均匀
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时间：2022-06-03 23:42
炒菜粘锅有多方面原因：一是锅的问题，有些质量差的锅炒菜就粘；二是菜的问题，有的菜就，特别是含淀粉多的菜，炒的时候就会粘锅；三是炒菜技巧的问题。找对问题，才能解决问题。
热心网友
时间：2022-06-04 03:13
不粘锅的方法：先把锅烧热了再放凉油，等油热了后滑匀锅，再关火，放一会等温度降低一点再起火炒菜就不会粘了。
还有就是尽量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，没有肉的。炒完了就用清水涮一下锅就可以，不要放洗涤剂。
或者要是炸什么东西的话，可以先炸，如花生米，鸡蛋啊什么的，能润滑锅，又不会粘锅，尤其是炒鸡蛋，可以多放一点油，。
热心网友
时间：2022-06-04 07:01
因为锅在加热后温度迅速升高，和菜接触后使得接触的菜立刻因为温度高而粘黏在锅上。
做炒菜的时候最好多放点油，还有那个锅尽量不要用水来煮东西。
可以尝试冷锅的冷油的方式效果很好。
