红烧肉怎么做与步骤?
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发布时间：2022-04-22 22:36
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热心网友
时间：2022-05-07 04:09
红烧猪肉是大家都熟悉，大人小孩子又很喜欢吃的家常菜，怎么样才能把红烧肉烧得既好吃又烂，色香味俱全，口感又好呢，下面给你介绍具体做红烧肉的方法：
首先就是把买回的五花肉切成两至三公分见方的肉块，然后再用盐、料酒腌制十分钟去除杂味，然后凉水下锅放料酒、姜片、把肉焯一下水。大火烧开之后三至五分钟，撇去血沫，然后把肉捞出来温水洗净。
第二步炒锅上油。加适量的冰糖。小火翻炒待冰糖变成棕红色的时候。把焯好水的肉块放入锅中翻炒，待肉完全上色，然后再加一瓶啤酒把肉块淹平，不足部分可以加适量的开水，然后再加整根的大葱两根打成结放进去，还有八角，少量的香叶，桂皮，老抽，生抽，蚝油，盖好锅盖大火烧开，然后改成小火炖一个小时到一个半小时左右。待锅里面水不多时，肉也差不多烂的时候捞出葱，然后加适量的盐、味精翻炒。然后大火收汁。最后洒点葱花，淋点香油，这时就可以装盆上桌了，这样做出的红烧肉，色、香、味俱全，口感会更加美味。请采纳吧。
热心网友
时间：2022-05-07 05:27
用料：
五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
步骤：
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿，用凉水下锅，水开后把肉块儿煮5分钟捞出，控净水份备用；
炒锅上火倒入少许油，煸香八角，倒入细砂糖煸炒糖色，煸炒到微*即可；
砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入黄酒；
倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止；
把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后，放入葱段、姜片、香叶；
最后放入冰糖，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟；
肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后，放少许盐，用旺火收汁；
汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
小诀窍
制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍，所以，切时要掌握好肉块的大小。
用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
盐可放可不放，盐是为了找味儿用的，假如感觉太甜，可适当少放些盐，酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来，咸中带微甜即为合适，太甜或太咸都不好。
炒糖色用砂糖为好，炒成淡淡的*即可，它主要是起到红亮的作用，要是颜色深了就会发苦，它并不是起到上颜色用的，颜色用少许酱油即可，红烧肉的颜色为淡红色，颜色深了，既不漂亮也不好吃。
热心网友
时间：2022-05-07 07:01
付费内容限时免费查看回答1准备好所需食材。2将五花肉洗干净切成大块。3锅中加入适量的冷水，倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。4将炒锅烧稍微热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒，记住一定要小火。5煸炒至冰糖全部融化，并从锅底部开始往上冒*的小泡时即可。6倒入五花肉，转中火。快速翻炒。让每块五花肉都能够裹上糖色。7再加入适量的酱油，翻炒均匀8加入八角和姜片。9倒入没过猪肉80%的热水，放入适量的盐。大火烧开后转温火炖制三十分钟左右。
10直到收汁，红烧肉入口即化，即可关火装盘。
热心网友
时间：2022-05-07 08:53
用料
五花肉500克；冰糖6到8颗（甜度视个人而定）；老抽2勺；姜适量；料酒1勺；生抽一小勺；香叶1到2片；干辣椒4到5个（看个人）；八角1个；葱小段；蒜3到4个
做法
肉切小块焯水（直接把切好的肉放冷水里，不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好）
前面的步骤忘记拍了，从炒糖色开始吧，锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。
翻炒均匀后，上色（千万不要翻炒时间太长，不然会有微微的苦味）
把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水（冷水会使肉煮出来有点柴）。
水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。
煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点
热心网友
时间：2022-05-07 11:01
红烧肉的做法. 1. 五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小. 2. 把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份. 3. 锅烧热后倒入植物油 (约60毫升)，调成中火，放入冰糖. 4. 慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了.
