古早蛋糕就是烫面戚风蛋糕吗?怎么操作?

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:41

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热心网友 时间：2023-09-15 06:04

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烫面戚风蛋糕

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烫面戚风蛋糕是由面粉为主要食材做成的一道美食，属于甜品。

中文名

烫面戚风蛋糕

主要食材

面粉

分    类

甜品

口    味

甜

制作方式

烤

目录

1 所需食材

2 制作方法

3 小贴士

4 食用须知

所需食材

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材料： （8寸固底高模，模高约7.8CM） 蛋黄糊： 热水90 ml 糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有气味的花生油、麻油、橄榄油等） 低粉：100g 蛋黄： 5个 蛋白部分： 蛋白： 5个 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 盐：1小撮 （不能太多） 注：偶用的是中等新鲜鸡蛋（冷藏过）5只，总重约320~330g

制作方法

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1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢来，

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烫面戚风蛋糕(6张)

 最好不要用炒菜锅，溶化的时候混着菜油味很奇怪）

2、溶化后倒入过筛的低粉30g玉米粉15g，烫熟。（我那个火候有点不够）

3、等凉了以后放入蛋黄4个。（一定要放凉，不然蛋黄就烫熟了）

4、拌匀至均匀，没有疙瘩。（这是个力气活，时间较长可是边听音乐边做，我是边看电视边搅的：）

5、蛋白4个+砂糖20g（我放的糖少）+白醋一点+盐1g，先慢后快至干性发泡，最后慢速消泡。 6、放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~60分钟（烤箱不同，须自己调试），中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。

小贴士

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烤的时间比我们原来的一般戚风要短，最后要当心别烤焦。

烫面温度要够60c，原来道听途说以为是45c左右，所以以前试过2次没有成功。

没有温度计，我是用1份现开水兑约0.6份自来水配成我自认的60c热水的。

水量要多，以免很快降温。

搅拌水油糖是隔热水用蛋抽搅的，和我们新法一样，要搅的很均匀，看不见油珠才行。

面粉筋度要尽量低，方子里的糕点粉的筋度比低粉的筋度更低。

我用低粉，但加大了玉米淀粉的比例。

食用须知

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面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。