泡菜坛子外壁长了许多白色的东西,摸起来好像是盐,那是什么?
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发布时间：2022-04-23 01:34
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热心网友
时间：2023-05-23 18:47
这种情况叫“起白花”，也叫“生花”，这是因为杂菌进入泡菜坛中，污染了泡菜水。
生水或油会杀死乳酸菌，因此泡菜在腌制过程中是绝对不能粘这些东西的，即使泡菜制作好了，泡菜水也要避免沾染。乳酸菌是一种厌氧菌，因此泡菜坛需要密封保存，如果没有密封好，乳酸菌就会大量死亡，导致其他杂菌生长，污染泡菜。
腌制主要看盐水，如果盐水比例不够就起不到良好的防腐效果，在腌制过程中就已经生了细菌。泡菜所选用的蔬菜一定要新鲜，不能有烂叶子，也不能选择放了几天的蔬菜，因为这类蔬菜可能在放置的过程中沾染了细菌，腌制时就可能污染泡菜水。
泡菜起白花的消除方法
如果白花特别多说明整坛泡菜已经被污染了，建议直接舍弃，重新做一坛泡菜水，如果不太严重，可以采取以下方法消除白花：
用洁净的勺子将白花舀起来，然后加入一两滴高度白酒，利用白酒的杀菌性能杀死杂菌。
竹笋去壳洗净，切1-3节放入泡菜坛，或放两三片紫苏叶。
泡菜生花后，先将泡菜和泡菜水取出来分开放置，将泡菜坛洗干净后沥干水分；然后将倒出的泡菜水放入锅中烧开，倒出冷却，撇去面上一层水，然后再将泡菜放入泡菜坛中，倒入泡菜水，底下有杂质的水不能要。再向泡菜坛里加入少许白酒，盖上盖子，在坛沿掺入冷开水即可。
热心网友
时间：2023-05-23 18:47
坛子外面析出的白霜样的东西就是盐，之前也买过一个坛子有过这种情况，感觉是因为那个坛子质地薄，密封性不是太好，重新换个质量好的坛子就没发生过了
热心网友
时间：2023-05-23 18:48
不是盐，是因为你做泡菜的时候没有把坛子清洗干净，所以有生物滋生，但对身体没什么坏处。或者因为你在用器皿捞泡菜的时候，筷子不干净。捞泡菜一定要用干净的筷子
热心网友
时间：2023-05-23 18:48
菜在腌制的前5天内，亚*盐含量就可以达到最高峰。而第8天后泡菜中的亚*盐含量开始有明显下降。这是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于积压种细菌的繁殖（包括一些*盐还原菌），这些细菌可以促进*盐还原为亚*盐。
但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对*盐还原菌产生一定的抑制作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚*盐的含量又有所下降。
那种东西肯定是对人体有害的，记得走近科学有一期演过：就说有人吃酸菜中了毒，后来调查知道是亚*盐中毒滴。
