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鲁南的又软又黑的咸菜怎么腌的?

发布网友 发布时间:2022-04-23 01:38

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热心网友 时间:2023-10-15 16:29

鲁南黑咸菜,又称熟咸菜、老咸菜,其色泽酱红,奇香甘甜,松软可口,感觉如肉,具有特殊的味道。此咸菜清口利痰,生津健胃,助消化,利肾通络。其腌制方法如下。(1)选菜蔬菜品种以辣疙瘩菜最佳,胡萝卜、勺头菜等次之。选择无病虫害原材料,去除梗叶、根须,洗净晾干以备用。(2)时间一般原材料收获后就可以准备腌制,从立冬到大雪腌制装缸最好,可一直腌至翌年清明节。此期间气温低,易管理,不易发生腐烂。(3)装缸腌制黑咸菜一般用瓷器,不能使用金属器皿或塑料桶。将洗净的原材料放入瓷缸,材料与盐的比例为10︰1,原材料、盐相间腌制,然后加入井水,以淹没…

热心网友 时间:2023-10-15 16:29

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的霉干菜。

热心网友 时间:2023-10-15 16:30

1.大头菜洗净,削去毛根除掉外叶,晾干,切两半。

  2.把大头菜放入按照大约20斤水配一斤盐比例掺好的水中,一定要淹没大头菜。泡一个月后,水已经发粘,将大头菜拿出来洗净切几刀。

  3.将原来的坛子洗干净,控干水后加入酱油10斤、白糖两斤、白酒半斤、鲜姜片一斤,再把大头菜没入腌透约20-30天即可。

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