如何制作崇明老白酒
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发布时间：2022-04-23 01:28
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懂视网
时间：2022-09-29 21:53
1、大米（糯米）1000g。
2、泡米，把米淘洗干净，然后让米在清水中浸泡四到五个小时。
3、蒸饭，把泡好的米用清水再洗两遍，然后把米捞上来放入蒸锅或者蒸笼内，米的下面铺一张纱布，隔水蒸，米饭要蒸熟，把蒸锅内水烧开后，继续大火烧15~20分钟左右。
4、放凉，把蒸熟的米饭放到大的干净的盘上冷却，大概有30度左右就可以了，手感有一点点暖暖的就行了。
5、准备酒曲，将酒曲研磨成粉末，加入适量面粉搅拌均匀。
6、加入酒曲，把准备好的酒曲的3/4加入到晾好的米饭中搅拌均匀，为了容易搅拌，最好用大一点的容器。
7、装缸，将拌匀的米饭，装进干净的（瓦缸）容器中。然后把米饭按压实，并在米饭中间挖一个小洞；然后把剩下的1/4酒曲粉末均匀地撒在米饭的表面上。
8、加盖保温。 因为酿酒温度是非常关键的，在瓦缸口上加1~2层纱布，然后用稻草编织的草帘子或者被子盖在上面，不要完全密封。
9、发酵：放到26~28℃环境下发酵72小时，注意温度不要太高了，
10、加入凉开水 按每一斤米加700毫升的比例，加入凉开水，搅拌均匀，盖好。放于26℃左右的环境下，进行二次发酵，大概7天。
11、收酒：将上面那一层酒取出。剩下的酒渣用纱布（或尼龙）袋，挤压出剩余的酒液，与上层收获的酒混合，即可饮用。
懂视网
时间：2022-10-02 19:08
1、制作酒饭，用粮食做蒸饭，由于普通电饭锅受热不均，可改用微波炉蒸饭。
2、拌曲，等饭晾到30度左右时拌入酒曲，放入木盘或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或纱布盖上。
3、发酵，拌曲后一天左右，酒饭已进入糖化高峰，将酒饭倒入发酵罐，盖子用的是瓷碗包纱布，进入主发酵过程。
4、放置约3周左右，可以包上棉被蒸馏；蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料过滤和压榨，放入专用的微型蒸馏器中进行蒸馏即可。
懂视网
时间：2022-10-06 03:07
1、将大米在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。
2、将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟。
3、将米饭摊凉至30—35摄氏度，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
4、拌曲，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛，塑料的担心有塑化剂，不锈钢也不是太好，因为酒发酵时有酸性，会和铁反应，将米饭表面压平，中间留一个动，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵。
5、一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。
6、二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。
7、发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开，上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。
热心网友
时间：2023-11-09 04:29
崇明老白酒的制作方法如下：
1、先把米淘浄，放在水中浸泡一天后，将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。
2、把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。
3、把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。
4、在大缸的周围裹上一层稻草来保温，放上十天便可以吃了。
扩展资料：
不同品质的崇明老白酒
每年2—4月份的春季和10—12月份的秋冬季，是酿制崇明老白酒的最佳季节，该时段酿制的崇明老白酒，素有酒中之精品的称号。
2—4月份是春天，崇明岛通过一个严冬后，水质清澈，空气清新，从海上吹来温暖湿润的东南和东北季风，均有利于酿酒过程中微生物种群的大量繁殖，那时农家酿出来的老白酒，就如同油菜花一般热烈、纯朴，于是便被唤作“菜花黄”。
10—12月份秋冬季，岛上新谷登场，尤其是岛上生长的“寒优湘晴”稻米是酿制崇明老白酒的极佳原料。该稻米质软、心白、米粒饱满均匀。在酿酒过程中，米粒具有吸水快，易蒸煮、易糊化、膨胀小、弹性强、易糖化等特点，这时的崇明老白酒被唤作“十月白”。
热心网友
时间：2023-11-09 04:29
崇明老白酒，是以糯米为原料，经淋饭后拌药加水精心酿造而成，加上该酒味道甜润，色呈乳白，故又有甜白酒、米酒、水酒之称。崇明老白酒质量地道，风味独特，有别于一般的白酒与黄酒。该酒上口甜而微酸，香味醇厚，酒度适中（12°-13°），后劲足，有回味，是深受欢迎的低度酒
崇明老白酒的制作:
材料: 糯米,甜酒曲,水 (具体比例需要参考所选酒曲的说明书)
需要工具: 蒸锅、笼屉、屉布、盆(都必须清洗干净)
制作步骤:
1 将糯米淘洗干净，用冷水泡过夜。 沥干水分再用清水冲洗干净。
2 在笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。（因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。）
3 蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按酒曲说明的比例将酒曲和水混合，把混合液跟米混均匀，反复几遍，保证搅拌均匀。
4 用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
5 当整个酿制工作完成后，滗出酒汁，就得到了自酿的糯米酒。
小贴士
1 伴生的副产品——甜酒酿，更是许多人的大爱。
2 糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
3 做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可以食用。
崇明老白酒的营养价值
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。
酒中的酒精被人体吸收后，虽然也可以氧化供热，但是饮白酒所感到的浑身发热，并非酒精供热的结果，而是在酒精的刺激下，由人体的微血管扩张，体表大量散热所致，实际上消耗的还是体内的葡萄糖。据测定，每饮烈酒500克，会使体内在一天内所摄取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。
由此可见，白酒的营养物质只是很少的一部分白酒中含有极少量的锌、铜、硒等矿物质，仅此而已。
传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
热心网友
时间：2023-11-09 04:30
顾伯伯现在很勤奋呐，说的没错，基本上就是大米加酒药，当然大米里面可以加一些糯米。
白酒，其实就是大米在温水里面发酵后滤出的液体。
热心网友
时间：2023-11-09 04:31
自己做的话，不合算，还不如外面买
热心网友
时间：2023-11-09 04:31
大米加酒药
