新工艺酿酒的步骤
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中国生产白酒按发酵方法分有：固态法、半固态法和液态法。
固态法是指固态醅发酵、固态蒸馏；
半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏；
液态法是指液态发酵、液态蒸馏。
一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
新工艺酿酒直接用生粮食+水+酒曲发酵→蒸馏→成品酒。
新工艺酿酒第一步：粮食、曲、水配比
严格按比例准备：粮食+酒曲+水
生料比例：100：0.7：250左右；
熟料配比：100：0.6：150左右；
甜酒配比：100：0.6
新工艺酿酒第二步：发酵期的管理
发酵时间10-15天，期间必须进行搅拌。前五天每天搅1次，且保持半密封状态。第七天加胶袋密封，隔一天搅1次。发酵时室温应保持在21-28度之间，温度太底发酵慢不完全，温度太高容易酸败。
新工艺酿酒第三步：检验发酵是否彻底
发酵好的标准为：无气泡产生，无爆裂声；物料分层，酒液呈啤酒色或茶色且透明；手捏物料无米芯硬度，测物料的品温基本与室温相同。用低度酒度计测量大米酒度达到8-12度，杂粮2-5度）
新工艺酿酒第四步：蒸馏
初次蒸馏前，请将雅大酿酒设备加水烧开，清洗1-3遍。
蒸馏时注意控制火候的大小：先大火，再中火，后大火。
