常常看到别人做的馒头一层一层的,他们是如何实现的呢?
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发布时间：2022-04-23 02:09
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热心网友
时间：2023-05-17 19:23
用手反复多揉搓面团几次，要反复有规律，然后蒸出的馒头就会形成一层层的。普通面粉、酵母、糖、水放入盆中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，将其发酵至约为原来面团的两倍大。发酵好的面团放在案板上，将气体全部揉出去，用擀面杖擀成大面片，在上面撒上干面粉。
馒头皮是馒头芯与外界接触的"界面".由于这个"界面"与内部起着热交换空气交流的作用,它两面所处的环境不同,温度不同,湿度不同,而面粉性状的可塑性极强所以就形成了结构细密的"皮"状结构.如果是这样那主要是和面和擀面的问题。首先揉面一定要揉好，面团表面要光滑，揉好后的面团经过醒发，然后擀成薄片，再卷起来，然后切成一个个的馒头坯子，在稍微醒发就可以蒸了，蒸好后的馒头顺着面团卷的方向就能撕出一层层的。
在两种物质相互接触的部分,通常称做"界面".界面与内部的情况是大不相同的.馒头放在空气中时,表皮部分与空气接触.水分很容易蒸发.所以表面很快变硬.这是由于它所处的位置与内部不同造成的.酵母加水激活，慢慢加入到面粉中拌匀揉成团，面与水与酵母的用量是1000：550：10。而后放在揉面机中反复揉，揉到面团很光滑时既可。
现在分层的馒头见不到，以前国企粮站下设一厂馒头厂，我看过严格控制水比，机械和面时间控制，到成型都是机械化，蒸出的馒头标准2.2两重，因为水分控制的好、搅拌面时间控制的好，蒸馒头时间控制的好，馒头就是一层一层的。馒头与面包大致相同，都是小麦粉做的，都属于发酵食品，不同之处无非是馒头中没有面包中那么多的配料，再就是馒头一般是蒸熟的，而面包大都是烤熟的。
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时间：2023-05-17 19:24
发面：将面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。放碱：将发酵后的面团加入苏打、白糖反复揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。成型：把已饧好的面团搓成直径为4厘米的圆条，分切10个剂子；每个剂子边揉边加干面粉40～50次，最后做成圆馒头形，放入蒸锅内。成熟：用旺火沸水蒸约15分钟即成。
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时间：2023-05-17 19:24
只有用老面做的戗面大碱馒头味道最正，层数最多，质地还细腻。还有就是发好的面团里要多次戗干面粉，这个也是揉面的真功夫。最后还有一个小窍门就是少加点猪油。
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时间：2023-05-17 19:25
这种馒头在农村称之为老面馒头。那他的主要做法就是发面的酵母。是用老面发的。也就是说上一次发面留一块放在那里下一次就可以直接使用用来发酵。发酵好的酵母。对哦，相应的面粉醒一段时间。这样做出来的馒头呢，就比较有嚼劲，而且撕起来是一层一层的
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时间：2023-05-17 19:26
做馒头时候是卷起来，而不是直接糊在一起。这样做出来的馒头就有一层一层分明，口感也特别好又软。
