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为什么小麦粉(面粉)可以做面包,而大米粉不

发布网友 发布时间:2022-04-23 09:06

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2个回答

热心网友 时间:2022-07-06 00:08

在各种谷物粉中,只有小麦粉可以和成光滑有粘弹性的面团,而各种丰富多采的面制品也是以此为基础加工成的。小麦粉和其他粉类的根本区别是小麦粉中含有两种特殊蛋白:麦胶蛋白和麦谷蛋白,前者决定了面粉的粘性,后者决定了面粉的韧性和弹性,二者按一定比例组合就构成了面粉中独有的面筋,面筋在和好的面团内形成三维网状结构,而大米粉没有这些特征所以做不成面包

热心网友 时间:2022-07-06 01:26

小麦粉含蛋白多,发酵体积膨胀大病能成型

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