馒头醒发好是用收指轻轻按1下然后回弹就说明发好了吗
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发布时间：2022-04-23 08:58
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热心网友
时间：2022-06-18 17:45
判别面团醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的1.7～2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。
还有种方法：当面团胀发到一定程度时，用手指轻轻压一下面团顶端，手指拿开后，如被压面块不能恢复原状，面团略下陷时，说明面未发好；如被压处能很快恢复原状，说明面已发好。也可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。蜂窝眼越大，发酵越老，如像豆腐渣一样，说明已发过头了。酵面发过了头，可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。
热心网友
时间：2022-06-18 17:46
馒头醒发好是用收指轻轻按一下然后回弹就说明发好了
