炖汤的时候选对锅很重要,陶瓷锅和砂锅各有哪些好处?

发布网友 发布时间：2022-04-23 09:03

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懂视网 时间：2022-11-07 22:09

1、陶瓷锅的好处：

（1）密封性和温度：容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味。

（2）保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而陶瓷锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

2、砂锅的优点：

（1）它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。

（2）砂锅的保温性能特别好，使汤菜不容易变凉。

（3）由于砂锅易将食品中的大分子营养物质分解成小分子，比如把蛋白质分解为氨基酸，脂肪转化为脂肪酸，碳水化合物变成糊精，使之轻易被人体消化吸取。

（4）传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。

（5）砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

懂视网 时间：2022-11-18 21:34

1、有益于人体消化吸收。砂锅的一个非常的大优点就是受热和散热比较的均匀，比较适合用来焖、炖、煮，在炖汤的过程中，它可以将食物中的大分子营养物质分解成为小分子，更有益于人体的消化和吸收。

2、容易入味。用砂锅炖汤的好吹之一就是可以让汤更加的鲜美，更容易入味，即使是一些肉质比较老的食物，也可以将其炖烂，同时更好的保护食材中的酚类物质。

3、不含任何有毒元素。砂锅中不含有任何对于人体有害的元素，不管是煎炸炖煮都不会影响食物的营养成分，并且它的散热性比较差，可以完美的保温食物，让食物不至于很快就变凉。

热心网友 时间：2023-05-10 07:56

我个人认为家庭煲汤最好的选择是砂锅。为什么不选择高压锅和不锈钢汤锅呢？因为高压锅产生较高的压力，使食物熟得较快，但是汤汁鲜美度和营养上都不及砂锅煲出来的汤。而且使用不当还有一定的危险性。1砂锅能保持糖水的原汁原味。可以耐高温。能经得起长时间的炖煮，需要小火慢慢熬炖。砂锅可以让汤汁更加的浓稠香溢。保持好原汁原味。不会丢失汤汁中的营养成分。但缺点是导热性差，易龟裂。

锅能均衡而持久地把外界的热量传给内部的原材料，相对平衡的环境温度有利于水分与食物相互渗透，从而使味道更鲜醇，食物也会更酥软。砂锅传热块，散热慢，保温性能强，最适用于小火然二三十分钟就好，但是欠味道。各种宣传的功能锅也用不惯，觉得还是砂锅好。准备好食材，开锅后小伙慢炖一到俩小时，汤鲜浓郁，熬粥也会用砂锅。

“慢着火，少着水，火候足时他自美”苏东坡写东坡肉时的句子。说出了煲炖的真谛啊，我们煲汤虽说不能水太少，但是只要做到小火，慢炖，炖足时候，相信你一定能做出一锅好汤。首先豆腐要焯水，粉条，腐竹要泡发，胡萝卜切块儿放锅里然后放鸡汤如果没有汤那只好放清水了，最后放腐，加鸡精，味精，盐，料酒，开大火烧开，小火煨至入味淋上香油即可

在南方，煲汤以使用瓦罐居多，因为瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。

热心网友 时间：2023-05-10 07:56

其实我们经常选择那种砂锅是不错的，因为砂锅它能够把这个汤里面的营养口感保留住，然后做出来的汤特别的好吃，味道也是很纯正的，能够很好的滋补身体。

热心网友 时间：2023-05-10 07:57

砂锅可以均衡持久地把外界的热能传递给内部原料，内部相对恒温。陶瓷锅内质细腻，封密性很好，内循环好，炖的食物容易入味。

热心网友 时间：2023-05-10 07:57

陶瓷锅不怕温度的变化，砂锅炖出来的汤，汤味鲜美，更加美味，砂锅一般用于制作汤菜的。