豆腐钝鱼的烧法
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:02
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 19:14
【豆腐炖鱼的做法】
用料：草鱼 1条、豆腐 2快、鱼鳔 100克、大葱 一根、生姜 6片、蒜 7、8瓣、干辣椒 适量、
豆瓣酱 适量、黄酒 适量、花椒 适量、淀粉 2勺、新鲜的香菇 6朵。
步骤：
一公斤左右的草鱼洗净，在头部下方中间部位取出鱼线；
切成2厘米左右的鱼块；
放入容器中依次加盐2小勺；
黄酒或料酒2勺；
淀粉3小勺；
蛋清一个抓匀腌制10到20分钟；
在腌制草鱼过程中，将葱姜蒜干辣椒香菇豆腐等切好备用，豆腐切2厘米左右的方块用盐水泡一会儿；
豆瓣酱剁碎；
锅中放油烧热油多一些，鱼块两面煎黄取出锅中留油继续煎豆腐；
豆腐煎微黄；
锅放油油稍微多一点烧制七成放豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜蒜花椒干辣椒炒出香味锅中加水烧开；
依次放入豆腐、鱼、鱼漂、香菇，水要漫过鱼大火烧开转小火慢炖10到，15分钟；
出锅装盆散上小葱和香菜；
完成，装盘上桌。
小 贴 士
豆腐用盐盐水腌一下可以去除豆腥味，汆一下水也可以去豆腥味，做鱼的时候一定要取出鱼线可以去除腥味。
【豆腐炖带鱼的做法】
用料： 宽带鱼 1条 、豆腐 4两 、葱、姜 少许 、花椒、大料 少许、鸡蛋 1个 、花生油 少许、
盐 少许 、料酒 少许 、酱油、我醋 少许、黄豆 少许
步骤：
葱、姜、花椒、大料，备用。
带鱼切段，备用。
豆腐切片，备用。
带鱼段在打散的鸡蛋里滚一下，锅内放入花生油。将鱼段煎炸。焦黄捞出。
在炒锅内放葱、姜、花椒、大料，翻炒，待出葱香。
放入煎好的带鱼段。先倒入料酒，再倒入醋，后放酱油和盐，均少许。
在带鱼段上铺豆腐。少许泡发好的黄豆，加水，刚好没过鱼。
炖40分钟，千滚豆腐、万滚鱼。豆腐炖至有小孔，入味，出锅。
小 贴 士
不要总翻鱼和豆腐。待豆腐出现小孔再轻轻翻一下，以免鱼碎。
热心网友
时间：2022-06-18 19:15
起锅烧油，放鱼，翻炒，下调味料，放水(或高汤)，放豆腐，炖，装盘，吃
