发面过程中,为什么要添加酵母法,其作用是什么?
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发布时间：2022-04-23 09:01
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热心网友
时间：2022-06-18 18:45
酵母营专性或兼性厌氧生活，未知专性厌氧的酵母，在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大
热心网友
时间：2022-06-18 18:46
酵母、小苏打都是制作蓬松面团的填料，作用是使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。<br/><br/> 它们的不同点是： 酵母是通过酵母菌的不断繁殖产生二氧化碳气体使面蓬松，产生酒香味和酸味（杂菌繁殖所产生的醋酸味），属于“生化”反应。可以的相互替代的，两者作用一样。酵母营专性或兼性氧目前未知专性厌氧酵母缺乏氧气发酵型酵母通糖类转化二氧化碳乙醇获取能量 C6H12O6(葡萄糖)→2C2H5OH(酒精)+2CO2↑ 酿酒程乙醇保留；烤面包或蒸馒程二氧化碳面团发起酒精则挥发 氧气环境酵母菌葡萄糖转化水二氧化碳例我吃馒、面包都酵母菌氧气环境产膨胀@_@因为酵母引入面团后 得到了面团中淀粉酶分解的单糖做养分繁殖增生 同时分泌酵素 这种酵素可以吧单糖分解为乙醇和二氧化碳 产生气体和水还有热量 随着时间的持续 酵母菌不断繁殖 有分泌酵素 产生二氧化碳和热量 这些气体被面筋网络包围 形成气孔 ，所以面团体积就膨大 疏松浮起 我就是学面点的 这个在面点工艺学中学过@_@酵母菌会使物体发酵，多孔就是就是因为你在做面包的时候热量让酵母菌发酵了，所以才会多孔。
