无花果酱怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:52
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 15:35
原料
无花果适量
辅料
柠檬1个
冰糖适量
制作过程
1,无花果适量，洗净备用。
2,将无花果去皮。
3,柠檬一个，洗净备用。
4,将柠檬切成四份。
5,将柠檬汁挤入无花果中。
6,将无花果倒入平底锅中，中火加热。
7,熬制过程中，用铲子不断搅拌。将无花果搅碎。
8,取适量冰糖，用蒜臼子捣碎。
9,将冰糖倒入锅中，继续中火熬制。
10,直到锅内没有流动的水分为止。
11,盛出。酸甜的无花果酱就做好啦。
烹饪技巧
1、柠檬是制作果酱的关键，如果没有也可以，但口感会差一些。2、无花果去皮时，从底部向上剥皮比较容易。3、最好用不粘锅熬制，否则容易糊锅或者有异味。4、冰糖数量根据个人喜好添加。
适宜人群
标签
餐次分类
推荐理由
无花果含有丰富的氨基酸，健脾开胃，能够促进食欲，预防消化不良。自制无花果酱，健康美味。如果您家里有过多的无花果，不妨试试熬制成果酱，虽然破坏了部分维生素，但有些维生素及大部分矿物质依然存在。而且果酱是吃面包或山药泥时非常美味的佐料。非常推荐！
小贴士
熬制好的无花果酱需密封冷藏保存，在一周内吃完。
热心网友
时间：2022-06-18 15:35
主料:新鲜无花果600g;砂糖220g;柠檬1个;蜂蜜110g;香草精5g;
无花果酱的做法步骤
1.准备材料无花果削皮切成小块
2.加入白砂糖搅拌后放入冰箱静置最少三小时我是建议过夜，第二天再做最好，能让无花果出汁更完美
3.加入蜂蜜柠檬汁大火煮开马上转中小火记着只要一上锅开火就要开始不停搅拌！
4.后续会出气泡和浮物要都清理出去哦但是不要忘记也要一直搅拌哦！
5.然后这个过程最漫长别急大概要煮最少30分钟左右也有可能是1小时要看材料配比的状况等它到最佳状态
6.果酱黏度差不多后，加入香草精，搅拌均匀。
7.趁热装罐，*分满，冷却后盖上盖子，倒置入冰箱冷藏。
热心网友
时间：2022-06-18 15:36
1、原料处理：应选择个大，成熟的无花果，要进行脱皮。用4%碱即氢氧化钠加热到90℃以上接近到沸腾温度即可。把无花果倒进碱液内加温并保持90℃1分钟后，把无花果捞起，放于水槽内，用手搓动，果皮可脱掉，并用少量稀酸中各残余碱液，最后用pH试纸检验至不呈碱性为止，沥干水待用。
2、打浆：把脱皮后的原料用打浆机进行打浆，打浆时应加入0.01%抗坯血酸进行护色。
3、加热浓缩：把无花果浆倒入不锈钢锅内，用真空浓缩或常压浓缩方法，先加热浓缩使部份水分蒸发。
4、添加辅料：果浆浓缩到一定程度为固形物达20－25%左右时，可加入砂糖用糖量为原料重30%－35%。，加入砂糖共煮时，果浆会变稀了，要继续浓缩，接着加入原料重0.5-0.6%海藻酸钠。海藻酸钠事先用五倍量水浸泡缓慢加热呈均匀胶体，然后加入到无花果浆中与糖一起共煮不断搅拌和浓缩，浓缩到固形物接近达到40%时应加入原料重0.2－0.3%食用柠檬酸，最后加入0.05%山梨酸钾。总固形物达到 42%－45%左右加热停止。
5、装罐：采用200克四旋瓶装罐。
6、加盖密封。
7、杀菌：100℃沸水杀菌20分钟。
8、冷却：逐级冷却到40℃，成品。
原料选择
选择八成熟、无腐烂、无病虫害的果实。如果实成熟度过高，果胶含量降低，会影响果酱的胶凝性;但成熟度过低,其香味及风味不足。
烫漂：将无花果倒入沸水烫漂3min,主要为破坏氧化酶和果胶酶活性,抑制酶促褐变及果胶物质降解;其次，是软化组织以利打浆。
打浆：破碎的无花果经打浆机(筛孔孔径为1.2~0.4mm)打浆，去掉籽、果梗等,得到组织细腻的无花果果浆。 [2]
配料准备
糖浆的配制：将砂糖加水煮沸溶化，配成70%~75%的浓糖液,经糖浆过滤器过滤(滤布为100目)，去掉糖液中的杂质。
浓缩:果浆先入锅加热煮沸数分钟，然后将煮沸的浓度为75%的热糖液分2~3次加入，每次加入后需搅拌煮沸数分钟，待浓缩到近终点时，再按配方要求，加入柠檬酸和适量增稠剂,并及时搅拌均匀，继续浓缩到可溶性固形物45%左右，立即装罐。
装罐、密封：果酱出锅后应迅速装罐,使装罐后酱体中心温度不低于80°C。趁热密封，使罐内形成一定的真空度。
杀菌、冷却：果酱为酸性食品，采用常压杀菌,杀菌公式为5-15min/100°C。杀菌后应迅速冷却，如为玻璃罐应采用分段冷却，最后冷却到室温，取出用洁净干布擦干瓶身，检查有无破裂等异常现象,若一切正常，则贴上标签即成。 [2]
感官指标编辑
色泽:色泽自然明亮,透明度较高，呈浅*;
风味:无花果果香味浓郁,无其他不良气味;
口感:酸甜适口，细腻柔和;
涂抹性:粘附性较强,极易涂抹;
组织形态:组织均匀，无沉淀现象
热心网友
时间：2022-06-18 15:36
本文用到的食材有:无花果麦芽糖麦芽
无花果味道浓厚甘甜，老少皆宜。
难度：切墩(初级);时间：1小时以上;
主料:新鲜无花果600g;砂糖220g;柠檬1个;蜂蜜110g;香草精5g;
无花果酱的做法步骤
打开百度APP，查看更多高清图片
1.准备材料无花果削皮切成小块
2.加入白砂糖搅拌后放入冰箱静置最少三小时我是建议过夜，第二天再做最好，能让无花果出汁更完美
3.加入蜂蜜柠檬汁大火煮开马上转中小火记着只要一上锅开火就要开始不停搅拌！对！不要停！
4.后续会出气泡和浮物要都清理出去哦但是不要忘记也要一直搅拌哦！再次说不要停！
5.然后这个过程最漫长别急大概要煮最少30分钟左右也有可能是1小时要看材料配比的状况等它到最佳状态
6.果酱成熟度如何判断，我在tips里写了，黏度差不多后，加入香草精，搅拌均匀。然后它也会回报你耐心的培育！超可爱的果酱！记得用我后面说的方法看果酱成熟度。不要觉得糖多，糖量如果少，会缩短它的保存期限
7.趁热装罐，*分满，冷却后盖上盖子，倒置入冰箱冷藏。希望你们都能吃到应季的美味无花果酱！
小贴士
1.无花果清洗时候可以拿盐水泡一下2.熬制过程中一定要不停搅拌，否则会糊锅3.装灌的瓶子，一定要先拿开水煮过，然后自然晾干4.封罐之后倒置，为了让空气上流，让瓶子成真空状态5.判断果酱是否完成，可以取少许，滴在干净的盘子上，冷却后，倾斜盘子未流动，成凝固状即可6.不要抱着一种心态，就是买多了的水果快烂了，没法处理，拿来做果酱。这个想法非常错误！果酱选应季新鲜水果，保留新鲜味道才是王道，快烂的水果，做出果酱，也会带着不新鲜的味道，而疑似果酱坏掉。所以一定切记用新鲜水果！
热心网友
时间：2022-06-18 15:37
无花果酱
准备食材如下：新鲜无花果500克，砂糖120克，柠檬半个
具体做法如下：新鲜无花果去皮撕成小块，放入大盆里面，加入砂糖，加入柠檬汁，带上一次性手套，将无花果捏碎，然后放入锅中，边煮边搅动，煮至浓稠即可，然后准备两个密封的瓶子，消毒，擦干，装入无花果酱，放凉后冰箱冷藏即可，要吃的时候再拿出来！
补充其它无花果吃法
无花果挞
准备食材如下：小麦粉150克，黄油75克，糖粉45克，蛋液45克，盐1克，淡奶油110克，奶油奶酪110克，糖粉45克，香草精几滴，新鲜无花果7个
具体做法如下：黄油切小块，加入金龙鱼蛋糕用小麦粉和糖粉用手抓拿成酥粒，然后取少许处理备用，剩下的加入蛋液和盐揉成面团，用保鲜膜包下放入冰箱冷藏一个小时左右备用，开始制作挞馅，奶油奶酪加入糖隔热水搅拌融化，然后加入淡奶油搅拌顺滑备用，将冷藏好的面团放油纸上擀成2毫米左右的挞皮，按照模具形状切割好并且在挞底用叉子叉些小孔，接着放锡纸和豆子压住，放入烤箱180度15分钟，取出后将馅料倒入8份满，然后摆上无花果，撒上酥粒，继续烤箱185度25-30分钟左右上色为止即可！
