日本寿司的种类有哪些?
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日本寿司里手捏寿司最为典型，就是大家常吃的一个小饭团上面放一块生鱼。
但其实寿司是有各种各样的形式，例如豆皮寿司，压制寿司和散寿司。还有一些寿司，如寿司卷，就是用紫菜包的那种，也比较常见。
寿司卷和豆皮寿司，不一定与海鲜搭配，比如就有米饭和蔬菜的搭配。此外，近年在国外滋生出了不少创意寿司，也是味道独特鲜美。
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下面的图片是最典型的寿司，供参考。
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日本寿司分为两个流派：一种为关西派，也叫做箱寿司，是放在盒子里面的一种寿司，基本上使用的是腌制的鱼肉，这种寿司保存时间很长，长途旅行也可以携带食用；另一种称之为江户派，也叫做握寿司。做法是饭里放醋，然后把新鲜的海鲜放在饭团上，一揉一捏之后放上各类酱料，然后放进瓷盘里供客人食用，口感和视觉都极佳！
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寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
太卷（futo-maki），是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
细卷（hoso-maki），顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
手卷（te-maki），把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒），比较难用筷子挟，所以通常用手吃。
里卷（ura-maki），反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。
军舰卷（gunkan-maki），米饭用海苔裹成椭圆形状，配料放上面。
押寿司（oshi-zushi），又称做木条寿司或一夜寿司，主要流行于日本关西，是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层，再放上米饭，然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形，最后切成一口块。
握寿司（nigiri-zushi），(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵（日本芥末），最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。
稻荷寿司（inari-zushi），用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同。
江户前散寿司（Edomae
chirashi-zushi），常见于关东地区，配料洒在盛在碗里的米饭上。
五目散寿司（Gomoku
chirashi-zushi），常见于关西地区，配料拌进盛在碗里的米饭上。
