卤牛肉第一步该怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:06
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懂视网
时间：2022-10-25 13:12
1、材料：大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
2、把牛肉切大块，洗干净。烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右。
3、离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
热心网友
时间：2024-02-21 20:41
卤牛肉的口感和味道都很好，无论是用来下饭还是用来下酒都非常不错。而且牛肉非常方便携带，大家外出时如果想吃卤牛肉也可以直接带上一块儿。不过。有些家庭主妇在卤牛肉的过程中却忽视了卤牛肉的正确做法步骤。在卤牛肉时，第1步要做的并不是焯水。
其实，如果大家要做卤牛肉的话，首先会到市场上买一些新鲜的牛肉。回来之后大家自然会把牛肉清洗干净，清洗牛肉也是第一步。洗完牛肉后，很多网友都会开始直接给牛肉焯水，焯水的目的是为了去除牛肉中的血水和腥味，这个步骤对于卤牛肉来说自然是必不可少的，但是不应该放在第一步。将牛肉清洗完之后，大家要做的不是焯水，而是把牛肉放在盆子里，然后在牛肉表面抹上橄榄油和盐给牛肉做个按摩，按摩时可以用擀面杖拍打牛肉或者是用刀的刀背拍打牛肉。
拍打牛肉的目的就是为了让牛肉变得稍微松散一些，这样在卤肉的过程中，卤汁也更容易入味。给牛肉按摩之后，下一步要做的就是给牛肉焯水了。在给牛肉焯水的过程中一定要记得用冷水下锅，焯水时锅的表面会出现一层白色浮沫，这层白色粉末其实就是牛肉中的血水和杂质。焯完水后大家首先需要清理好锅中的浮沫，然后再把牛肉捞出来洗干净后，再把牛肉放到卤锅中开始卤。
在卤牛肉的过程中，首先需要用大火把卤汁烧开，之后再转小火炖牛肉。炖的时间一般是在两个小时左右，将牛肉炖好之后，千万不要马上把牛肉捞出来，而是要把牛肉放在锅里焖上一会儿。焖的时候一定要盖上盖子，这样做出来的牛肉才会又香又烂，嚼起来也是嚼劲十足又软烂可口。下次大家卤牛肉的时候，可千万不要忘记了正确的步骤，不要第一步就焯水哦！
