“网红”脏脏包的做法,“网红”脏脏包怎么做
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发布时间：2022-04-23 07:33
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时间：2022-06-17 18:06
用料
【中种面团】：
白燕面包粉 150克
牛奶 110克
耐高糖酵母 2克
【烫种面团】：
白燕面包粉 20克
开水 30克
【甘纳许】：
黑巧克力 100克
淡奶油 100克
【黑挤酱】：
黄油 25克
糖粉 20克
鸡蛋液 25克
低筋面粉 22克
可可粉 3克
【面包面团】：
白燕面包粉 200克
中种 60克
烫种 40克
可可粉 8克
甘纳许 30克
糖 30克
耐高糖酵母 2克
水 110克
黄油 25克
盐 2克
巧克力豆 30克
奥利奥饼干碎 适量
网红脏脏包的做法
称量150克面粉，110克奶，2克酵母放入和面机，选择和面功能10分钟。
中种面团和面中。
揉了10分钟的中种面团。
盖上盖子选择醒面功能发酵到3-4倍大。（不看时间只看大小，视频中选择了一个小时，如果1个小时不够再选择一次直到发到理想状态）
我的室温20℃，为了保温，我给和面机穿了件外套。
发到3-4倍大的中种。（只用60克，剩下的可以冰箱冷冻保存，下次用回温）
制作烫种面团。20克白燕面包粉加入30克的开水搅拌均匀。（加上损耗最后用了40克）
搅拌好的烫种面团盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
将巧克力、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，放入冰箱冷藏备用。
制作面团。将200克白燕面包粉，40克烫面，中种62克，可可粉8克，酵母2克，甘纳许30克，糖30克，水110克加入和面桶揉15分钟。
再加入25克黄油，2克盐继续揉面10分钟
面团出膜了。
再加入巧克力豆揉3分钟。
揉匀了的加了巧克力豆的面团
揉圆放和面桶里进行第一次发酵。发到2倍大。
室温20℃发了大概4个小时发好。
制作黑挤酱。将25 克黄油软化加入20克糖粉，用手动打蛋器打发。
打到蓬松发白就打发好了。
分次加入25克打散的鸡蛋液继续搅拌。我偷懒直接一个鸡蛋下去了。注意一定要室温的鸡蛋液。
搅拌均匀的黄油跟鸡蛋。
筛入22克低筋面粉和3克可可粉Z字搅拌。
做好的黑挤酱放入裱花袋备用。
发酵好的面团手指沾粉戳洞，洞口不回缩面团不塌陷。
按压排气。
分割成88克的面团静置5分钟。
取一个像包包子一样包入20克甘纳许。（甘纳许冰箱冷冻成硬块比较好包）
表面喷水沾上奥利奥碎，盖上保鲜膜进行2次发酵。温度36℃，湿度大概75%发到1.5倍大。
发酵好的面团进行表面装饰，挤上黑挤酱。裱花袋口不需要太粗，从中心往外挤螺旋形，大概间隔1cm.
烤箱预热，上火200℃，下火180℃预热10 分钟。再烤26分钟。
出炉表面筛奥利奥碎。脏吗？
表面酥脆，内里柔软，一口下去满嘴的巧克力香甜，我可以说你一定会爱上。
小贴士
烘烤温度时间仅供参考。如果觉得甘纳许奶油跟巧克力1:1不好包的话，可以增加巧克力的用量，奶油跟巧克力1:1.3也可以。
