老香黄的制作方法甘咸香黄的制作方法,各道工序的用时多久?
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发布时间：2022-04-23 07:31
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时间：2022-06-17 17:33
摘要(-)原料选择药用佛手有多个变种，产于广 东、广西的药用佛手称为“广 佛手”，产于四 川、云南的称为“川佛手”，产于浙江金华的称为“ 金佛手”，其中 以浙江金华 佛手最为著名，被称为“果中之仙品、世上之奇卉”。佛 手常年可以孕蕾开花， - -年可结果5次，挂果时间长，有3~4个月之久。但在一-般情况下， 佛手在夏天开花才能结出质量好、数量多的果实。有学者"以5,7二甲氧基香豆素为指标成分，发现广佛手最佳采收期为8月份。调查发现老香黄的原材料主要来自广佛手和金佛手，川佛手极少使用。研究表明，虽然广佛手和金佛手在整体成分上相似，但二者在成分含量上差别明显。广佛手的大极性成分种类比金佛手要丰富，前者所含相对较小极性的物质种类和含量比后者更多，而且广佛手中橙皮苷和5,7 -二甲氧基香豆素的含量明显比金佛手的高。(二)原料的处理制作老香黄的原料为广佛手和来自浙江金华的金佛手。新鲜采摘的佛手容易受蚊虫叮咬，一 旦被咬，果实就会由内到外溃烂。因此，新鲜的佛手采摘后要及时处理和封装。为了避免佛手在运输途中受损腐烂，新鲜佛手采后就地用盐进行腌制，经过15天腌制后再被运到凉果厂。(三) 腌制工艺选果一分拣一 清洗一 盐渍一 脱 盐一 中药、糖腌制一 翻缸一 储藏1入缸初腌将成熟的新鲜佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，放在箩筐内沥千水分，摊开晾干表面水分。把晾干的佛手切成两半，然后把切好的佛手放入陶瓷缸中，压实。用盐度计调制22%的 盐水，将盐水灌入陶瓷缸中，盐水必须淹过佛手。2脱盐佛手经过15 天以上的腌制后，即可起缸沥干卤水，放入清水内浸泡脱盐。用流动水脱成效果好，口尝略有咸味即可。脱盐这道工序并不是必备的，有的做法是盐水腌制的佛手经过简单冲洗以后,即进入下- -工序，这样做出来的老香黄比较咸。3中药腌制用中药材腌制佛手是粤东地区特有的做法，中药材的种类和比例并不固定，不同家庭做出来的老香黄有很大的差别;但是基本的中药包含甘草、丁香、桂皮、茴香等。将脱咸的佛手放在锅里蒸熟，晾干，将其整齐码入缸中，加入白砂糖、中药。撒糖时要撒均匀，做到下面少、.上面多。 中药有2种加法:①将中药熬咨询记录 · 回答于2021-07-04老香黄的制作方法甘咸香黄的制作方法，各道工序的用时多久？(-)原料选择药用佛手有多个变种，产于广 东、广西的药用佛手称为“广 佛手”，产于四 川、云南的称为“川佛手”，产于浙江金华的称为“ 金佛手”，其中 以浙江金华 佛手最为著名，被称为“果中之仙品、世上之奇卉”。佛 手常年可以孕蕾开花， - -年可结果5次，挂果时间长，有3~4个月之久。但在一-般情况下， 佛手在夏天开花才能结出质量好、数量多的果实。有学者"以5,7二甲氧基香豆素为指标成分，发现广佛手最佳采收期为8月份。调查发现老香黄的原材料主要来自广佛手和金佛手，川佛手极少使用。研究表明，虽然广佛手和金佛手在整体成分上相似，但二者在成分含量上差别明显。广佛手的大极性成分种类比金佛手要丰富，前者所含相对较小极性的物质种类和含量比后者更多，而且广佛手中橙皮苷和5,7 -二甲氧基香豆素的含量明显比金佛手的高。(二)原料的处理制作老香黄的原料为广佛手和来自浙江金华的金佛手。新鲜采摘的佛手容易受蚊虫叮咬，一 旦被咬，果实就会由内到外溃烂。因此，新鲜的佛手采摘后要及时处理和封装。为了避免佛手在运输途中受损腐烂，新鲜佛手采后就地用盐进行腌制，经过15天腌制后再被运到凉果厂。(三) 腌制工艺选果一分拣一 清洗一 盐渍一 脱 盐一 中药、糖腌制一 翻缸一 储藏1入缸初腌将成熟的新鲜佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，放在箩筐内沥千水分，摊开晾干表面水分。把晾干的佛手切成两半，然后把切好的佛手放入陶瓷缸中，压实。用盐度计调制22%的 盐水，将盐水灌入陶瓷缸中，盐水必须淹过佛手。2脱盐佛手经过15 天以上的腌制后，即可起缸沥干卤水，放入清水内浸泡脱盐。用流动水脱成效果好，口尝略有咸味即可。脱盐这道工序并不是必备的，有的做法是盐水腌制的佛手经过简单冲洗以后,即进入下- -工序，这样做出来的老香黄比较咸。3中药腌制用中药材腌制佛手是粤东地区特有的做法，中药材的种类和比例并不固定，不同家庭做出来的老香黄有很大的差别;但是基本的中药包含甘草、丁香、桂皮、茴香等。将脱咸的佛手放在锅里蒸熟，晾干，将其整齐码入缸中，加入白砂糖、中药。撒糖时要撒均匀，做到下面少、.上面多。 中药有2种加法:①将中药熬(-)原料选择药用佛手有多个变种，产于广 东、广西的药用佛手称为“广 佛手”，产于四 川、云南的称为“川佛手”，产于浙江金华的称为“ 金佛手”，其中 以浙江金华 佛手最为著名，被称为“果中之仙品、世上之奇卉”。佛 手常年可以孕蕾开花， - -年可结果5次，挂果时间长，有3~4个月之久。但在一-般情况下， 佛手在夏天开花才能结出质量好、数量多的果实。有学者"以5,7二甲氧基香豆素为指标成分，发现广佛手最佳采收期为8月份。调查发现老香黄的原材料主要来自广佛手和金佛手，川佛手极少使用。研究表明，虽然广佛手和金佛手在整体成分上相似，但二者在成分含量上差别明显。广佛手的大极性成分种类比金佛手要丰富，前者所含相对较小极性的物质种类和含量比后者更多，而且广佛手中橙皮苷和5,7 -二甲氧基香豆素的含量明显比金佛手的高。(二)原料的处理制作老香黄的原料为广佛手和来自浙江金华的金佛手。新鲜采摘的佛手容易受蚊虫叮咬，一 旦被咬，果实就会由内到外溃烂。因此，新鲜的佛手采摘后要及时处理和封装。为了避免佛手在运输途中受损腐烂，新鲜佛手采后就地用盐进行腌制，经过15天腌制后再被运到凉果厂。(三) 腌制工艺选果一分拣一 清洗一 盐渍一 脱 盐一 中药、糖腌制一 翻缸一 储藏1入缸初腌将成熟的新鲜佛手拣去杂质，去掉虫口、烂斑，用清水洗干净，放在箩筐内沥千水分，摊开晾干表面水分。把晾干的佛手切成两半，然后把切好的佛手放入陶瓷缸中，压实。用盐度计调制22%的 盐水，将盐水灌入陶瓷缸中，盐水必须淹过佛手。2脱盐佛手经过15 天以上的腌制后，即可起缸沥干卤水，放入清水内浸泡脱盐。用流动水脱成效果好，口尝略有咸味即可。脱盐这道工序并不是必备的，有的做法是盐水腌制的佛手经过简单冲洗以后,即进入下- -工序，这样做出来的老香黄比较咸。3中药腌制用中药材腌制佛手是粤东地区特有的做法，中药材的种类和比例并不固定，不同家庭做出来的老香黄有很大的差别;但是基本的中药包含甘草、丁香、桂皮、茴香等。将脱咸的佛手放在锅里蒸熟，晾干，将其整齐码入缸中，加入白砂糖、中药。撒糖时要撒均匀，做到下面少、.上面多。 中药有2种加法:①将中药熬我问的是晒干的甘咸香黄的作法？
