牛肉面的起源??
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发布时间：2022-04-23 07:22
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热心网友
时间：2022-06-17 14:59
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代，但已无法考证。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七发明创制而成，后经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中，陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食，以及后来的马保子从挑担经营改成店面经营，为兰州牛肉面走向全国奠定了基础。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
回族老人马保子首创挑担经营，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，兰州牛肉拉面最为著名。
热心网友
时间：2022-06-17 15:01
牛肉面是兰州褐色有名的主食之一哈属于光绪年系回族老人马保子首创一碗面而享誉御金蝉就以肉鲜汤鲜面至京戏为主菲中外名胜而有了2000年的悠久历史打入了全国各地兰州牛肉拉面最为著名一清二白三红四绿五黄指的是汤琴白指的是萝卜白红指的是辣子红绿指的是香菜黄就指的是面黄牛肉面之所以被称为牛大碗
