云南乌鸡米线,油卤鸡腿怎么做的啊?
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发布时间：2022-04-23 07:17
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时间：2022-06-17 12:13
乌鸡米线做法，
材料
"鸡腿肉 3只","当归 20片","红枣 6粒","菜心 少许","粗米粉 少许","盐 适量",
做法
鸡腿肉洗净后汆汤去血水，当归和红枣泡水备用。红枣记得去籽。 这次我是用电子砂煲，加3碗热水（用吃面的汤碗）后调自动击，把鸡腿、当归和红枣加进去。我是从晚上开始熬到第二天早上，熬好后鸡腿肉变软了，红枣和当归也出味就等于已经熬好了，最后加盐调味。 烧开水，放粗米粉煮软，捞起。把菜心汆汤，捞起。把这些粗米粉和菜心放进汤碗中再把熬好的当归鸡汤淋上就完成了。
卤鸡腿做法一，
材料
鸡大腿1只，蕃茄1颗，糖1/2小匙，盐1/2小匙，姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100㏄，猪脚卤汁300㏄，水100㏄
做法
1.将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水冲凉备用。
2.蕃茄洗净，在表面切十字，用叉子插入底部，在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后冲冷水，去皮切块备用。
3.锅中放入作法2的蕃茄块、作法1的鸡大腿与其余材料，以大火煮开，再转小火焖煮20分钟至入味即可。
卤鸡腿肉做法二，
材料
鸡腿两只重500克。调料精盐5克，酱油20克，白糖5克，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，红曲粉10克，香油少许，色拉油1000克(实耗30克)。
做法
1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。
2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金*，捞出沥油。
3、锅内放八底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。
材料替换
原料可改为鸡中翅，则称为卤凤翅。
口味变化
调料去掉红曲和酱油，加入生抽，即成白卤鸡腿。
