南豆腐北豆腐哪种豆腐最营养
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发布时间：2022-04-23 07:18
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时间：2022-06-17 12:27
一、豆腐的性质 (一)豆腐的制作原理 1、北豆腐，又称老豆腐，一般是以卤水点的豆腐，这个卤水实际上就是用氯化镁、氯化钙、氯化钠组成的水溶液，作为凝固剂可以使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，但是蛋白质含量最高，可以炖、炒、煎炸等 2、南豆腐，又称嫩豆腐、一般是以石膏(硫酸钙)点制，其特点是柔而细嫩，富有弹性，含水量很大，但含钙量也高，一般我们吃豆腐脑、小葱拌豆腐多用这种! 3、内酯豆腐，不用传统的卤水和石膏，而用葡萄糖内脂作为凝固剂，是利用蛋白质的酸凝固的凝固剂，比石膏更方便。添加了海藻糖和植物胶之类的物质来保水，虽然质地比较细腻，口感很水嫩，但是没有传统制作的豆腐有营养。 4、玉子豆腐：也叫日本豆腐，过去完全没有大豆的成分，现在有些商家会在里面加一些大豆了，放了水、鸡蛋、大豆、碘盐、味精、料酒、水分保持剂 5、鸡蛋豆腐：水、大豆、鸡蛋、食盐，基本上和玉子豆腐差不多。 (二)豆腐的出品率 传统的南豆腐，一公斤黄豆可以出4-5公斤的豆腐;而内酯豆腐，一公斤的黄豆可以出6-6.5公斤的豆腐，出品率高于石膏或盐卤做凝固剂做出的豆腐。 二、豆腐的营养价值： 内酯豆腐的营养价值最低，南豆腐的钾和硒含量相对较高些，其余含量都有没有北豆腐的营养价值高。从口感来说，北豆腐的口感吃起来有点粗，而且略带有苦味，但这正是镁元素所带来的味道，其镁、钙含量较其它两种豆腐高些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心脑血管病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 那为什么内脂豆腐的矿物质含量比南北豆腐低很多呢?很简单，主要是因为钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)，而使用葡萄糖酸内脂凝固剂做成的内脂豆腐既不含钙也不含镁，营养价值因而降低。而且使用的大豆含量少，吃起来也没豆腐味。玉子豆腐和鸡蛋豆腐就更不用了，所以选择豆腐还是吃咱们最传统的豆腐。 1、豆腐的颜色应该是略黄的，如果过于白，有可能添加了漂白剂，不建议购买 2、超市中的豆腐一般都是盒装，在选择的时候要看盒内有无空隙，表面平整，拿起来摇时无晃动感，当你买回来后开盒可闻到少许豆香味。 3、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易*变质，最好到有良好的冷藏设备的场所购买。 4、买回来后，应立刻浸泡在水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持它的新鲜口味。 四、豆腐虽好，适量食用 豆腐的营养价值很高，但是我们也有量的*的，根据中国营养学会建议每人每天摄入30-50g大豆或其制品，根据所提供的蛋白质计算，我们40g的大豆相当于北豆腐115g、南豆腐226g、内脂豆腐280g。 如果想要达到补钙健身的目的，食用豆腐还是选择传统制作的豆腐更好些，而用卤水点的北豆腐更为理想，仅为个人建议，希望能帮助到大家。 [1]葛可佑.中国居民膳食指南[M].北京：人民出版社，2010 [2]赵海珍.内酯豆腐[J].粮油食品科技，1990.2
