8寸奶酪戚风蛋糕怎么做好吃,8寸奶酪戚风蛋
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发布时间：2022-04-23 07:16
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热心网友
时间：2022-06-17 10:44
口感超绵的乳酪戚风蛋糕（八寸圆模）的做法
将奶油奶酪、牛奶、炼乳放入盆中搅拌均匀至无颗粒状
将植物油、10g砂糖与蛋黄进行搅拌乳化
看不到油花，蛋黄糊呈浓稠状即可
将步骤1中混合液体过筛倒入蛋黄糊中
搅拌均匀后分两次筛入低粉
划Z形搅拌至无颗粒状备用
蛋白加几滴白醋低速打发至粗泡状加入1/3白糖
高速打发至细腻状态，出现纹路，提起打蛋头蛋白霜会滴落下来，此时再加入1/3白糖
继续高速打发至蛋白霜出现明显纹路，提起打蛋头呈较长鸡尾状即湿性发泡时，加入剩余白糖
转低速打发至蛋白霜出现明显纹路且有丝绸般光泽，打发时明显感觉有阻力，提起打蛋头呈两小尖角即干性打发状态
此时立筷不倒。将烤箱预热至140度
将打发好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，先用刮刀竖向切几下将大块蛋白霜切碎，然后从下至上进行翻拌不可划圈搅拌
翻拌至无明显蛋白霜。不要过度翻拌防止消泡
将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀
翻拌均匀后倒入模具中，震出大气泡
为了给单调的蛋糕加点料，撒入彩色巧克力糖粒，轻震一下。（此步骤根据自己喜好选择）
入烤箱底层，上火140度，下火130度60分钟。中途尽量不要开箱门，注意观察见糕体涨至最高后又开始回落时，再烤五分钟左右，轻按糕体无明显＂沙沙＂声即可出炉。
出炉后立即用力摔两下，将热气震出，倒扣架空冷却，尽量架高点防止热气回流
至少冷却两小时以上方可脱模。切开，组织较原味戚风更加绵密。我这次加糖粒后震模时劲儿使大了，大部分都落底了
热心网友
时间：2022-06-17 10:45
主料
奶酪
80g
黄油
50g
低筋面粉
70g
牛奶
50g
鸡蛋
5个
辅料
沙糖
70g
柠檬汁
2滴
步骤
1.准备好材料，蛋黄和蛋白分别分开放到无油无水的盘子里面，黄油和奶酪切小放盆里。
2.奶酪、黄油、牛奶放盆里隔热水融化搅至无颗粒。
3.搞至无明显颗粒逐个蛋黄加入搅匀再加入下一个。
4.做好的奶酪湖过筛两次（奶酪蛋糕才嫩滑软棉）
5.过筛好的奶酪湖筛入低筋面粉。
6.拌好的奶酪糊备用（先盖一块湿布再去打蛋白，以为风干）
7.蛋白打至干性发泡。
8.烤箱预热，把1/3蛋白霜加入奶酪糊中混合，用刮刀搅拌均匀。是上下翻动，不能转圈。
9.再把全部的面糊倒入剩下的蛋白霜中，搅拌均匀。
10.放入预热好的烤箱，150度40分钟，取出倒扣，放凉后脱模即可（我用的是8寸圆模，这个份量最好是用8寸烟囱模的）
11.还不错啊
小贴士
装蛋白的容易及打蛋头一定要无油无油，否则无法打发蛋白；
奶酪糊要过筛，这样做出来的奶酪蛋糕才嫩滑软棉；
隔热水融化奶酪的温度一定要60度为佳，且一定搅至无任何小颗粒状态，否则成品不好，容易形成布西层；
