怎么样做罗卜丝饼子
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发布时间：2022-04-23 07:14
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热心网友
时间：2022-05-07 05:53
萝卜丝饼这样做非常香，厨师长教你具体技巧，步骤简单易懂
在我们生活中有一句俗话，叫“冬吃萝卜夏吃姜”，那就是说在这个寒冷的冬天，那萝卜肯定是少不了的。特别现在的农村集市上，经常都能看到好多人卖萝卜，这说明萝卜现在也是丰收的季节了。而说到萝卜，那肯定要谈到做法了，对于萝卜的做法，可以说有很多种，有红烧、萝卜烧粉丝、凉拌、萝卜丝饼、萝卜丝丸子等等，甚至还有作为辅料炖汤，那是各有不同。每种做法出锅的口感也是天壤之别。特别是萝卜丝饼，那在我们家是特别受欢迎，做出来颜色金黄，老远都能闻到那萝卜的香味。
那么这时候肯定有人好奇了，既然萝卜饼这么美味，那到底应该怎么做呢？其实做萝卜饼并不是多么复杂，整个过程可以分为两步，第一步就是萝卜的加工，这一步重点就是要让萝卜脆，这样入口才会有口感；第二步也就是活面了，这一步我相信许多人都会，特别是北方以面食为主的家庭主妇，估计都比我精通，只要把面团活成糊糊状，不能太稀就行了。而如果两点都做到位了，那就等于成功一大半了，后期一小半就靠细节方面的把握了。
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下面话不多说，今天就给大家分享萝卜饼的步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：白萝卜一个、面粉一斤
辅料：鸡蛋一个、葱花少许、盐三克、白胡椒粉两克、 生姜末少许、虾仁一小把
萝卜丝饼之步骤
步骤一、首先准备萝卜切成丝（最好用梭子给梭成细丝，这样比较均匀一些），然后放一勺盐腌制十分钟，这时候萝卜中就会有许多水被腌出来，用水轻轻挤干水分（注意不要把萝卜挤碎了），经过这一步萝卜丝已经非常脆了
步骤二、接着把萝卜丝拦腰切几刀，这样萝卜丝就会短一些（约有一公分左右长度最佳），这样后期方便搅拌，再把虾仁剁碎放进去，这样不仅增加香味，同时入口会更有口感，然后再将鸡蛋、姜末、白胡椒粉、葱花、盐等调味料加进去（盐不要太多，前期腌制的时候已经放了一部分盐了），搅拌均匀
步骤三、然后慢慢加入面粉，顺着一个方向搅拌成面糊（如同浆糊一般即可，如果实在不知道稠度，那么在搅拌的过程中，看到成面糊状，能在容器中搅动，且搅的时候很有阻力，那么就代表面糊制作成功了）
步骤四、电饼铛上下双面火预热（一定要先预热，否则煎出来的软绵绵的没有口感，同时还会粘底），刷上一层薄油，用勺子舀半勺面糊上去（面糊大小可以自己决定），依次放满（形状没有一定的规定，按照自己喜欢即可），也不需用勺子去摊平
步骤五、最后盖上盖子煎烙（约一分钟左右，时间不能太长，否则水分就会大量流失），电饼铛盖子一放就会把面糊压成饼了，非常简单，煎到一面金黄，然后翻个面，继续烙制两面金黄熟透（中间要不停地来回翻动），即可出锅装盘啦（这时候香味扑鼻而来），微微冷凉就可以食用了，非常的美味
萝卜丝饼之总结
通过上面步骤，我相信许多人已经对做法有了更新的认知，甚至有的人已经会做了。但是前面也说了要注意细节，特别是在面粉放进去的时候，我们一定要分次放入，这样才能更好的把控面粉的量，如果搅出来的面糊太干，那么就要加水，而加过水的萝卜饼整体口味就会下降。甚至一丝鲜味都没有，而萝卜吃到嘴里也不会脆了。这就是细节问题，每一步多多注意细节变化最佳
热心网友
时间：2022-05-07 07:11
萝卜丝饼这么做好吃，不揉面，不包馅儿，适合懒人做
用料：
2个白萝卜，2个鸡蛋，半碗面粉，1小把小葱，适量盐，适量油。
做法：
将白萝卜洗净，削掉外皮，用刨丝器刨丝儿。(也可以不去白萝卜皮，根据个人的口味来做就好了。)
小葱洗净，切成葱末儿，放入白萝卜丝里。(喜欢吃腊肠的朋友，可以切点腊肠丁放里面，这样煎出来的萝卜饼会更香。)
打入两颗鸡蛋，加入半小勺的盐，搅拌均匀。(根据萝卜多少来决定盐的量，如果萝卜比较多，可以多加一点鸡蛋。)
搅拌好的萝卜丝会出水，等出水以后，加入适量的面粉，搅拌均匀。(根据胡萝卜的多少来决定面粉的量，不要一次性加太多，一点点的加，太稀就再加一点。调好的面糊，能够均匀地裹在萝卜丝表面，但依然还能看清萝卜丝。)
锅内倒入适量的食用油，把萝卜丝糊夹放在锅内，用中小火慢煎。煎到底部发黄以后，翻面继续煎另外一面。
两面都煎到焦黄酥脆即可出锅，趁热吃，外皮酥酥脆脆的，里面特别软。因为用了少量的油煎，所以吃着不觉得腻。
热心网友
时间：2022-05-07 08:45
准备食材：
青萝卜 1根、 粉丝 1把、 鸡蛋 2颗、 虾皮 少许、 面粉500克、 熟油 10克、 胡椒粉、蚝油、香油少许。
制作流程：
第一步：首先在大碗里倒入一斤面粉，5克盐，盐可以增加面粉的筋性，然后用300克温水和面，一边倒一边搅拌，再加10克熟油，可以让和出来的面更加柔软。
第二步：下手揉成光滑的面团，搓成长条下大小均匀的面剂。
第三步：在大碗里少淋一些油，把面剂整理成圆形摆在里面，让每一个小面剂都均匀的裹上油醒面一小时。
第四步：准备一个萝卜，去皮后擦成细丝，加适量的盐杀出里面多余的水分，盐还可以去除萝卜味。
第五步：准备一点粉丝用温水泡开。
第六步：在碗里打入两颗鸡蛋，充分搅散，油热后上锅炒散，然后常温下放凉。
第七步：准备一点面粉，再用烧开的油直接浇在上面，咱们把油酥做好。
第八步：把杀好的萝卜用清水清洗一遍，攥干里面的水分，用刀简单的把萝卜切几下，不要切得细碎，再把泡好的粉丝也切一下。
第九步：加入放凉的鸡蛋，葱花，加适量的油盐，胡椒粉，蚝油，香油，搅拌均匀萝卜馅就调好了。
第十步：接下来我们就可以包馅料了，首先在案板上抹少许的油，把面剂用手推开，抹上油酥，在面饼的一头放上调好的萝卜馅，用手把面饼拉伸一下，对折，卷的时候按住另一头一边拉伸一边卷，这样一个饼就做好了。
第十一步：烙这个饼的时候要多放一些油，这样外皮才能更加的酥脆，如果不喜欢全素萝卜馅，也可以在里面加一些肉，这样吃起来会更香。
第十二步：反复烙至两面金黄，按压的时候能迅速回弹就可以了。
这样做的萝卜丝饼，皮酥，馅大，鲜香好吃，而且做法非常的简单。
热心网友
时间：2022-05-07 10:37
萝卜丝饼
外文名
turnip strips cake
主要原料
小麦面粉，白萝卜
主要营养成分
蛋白质，脂肪酸，维生素
菜品特色做法营养价值营养成分禁忌副作用
食品简介
萝卜丝饼是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等为主要原料加工制作而成的一种常州（一说上海）、重庆等风味小吃，它色泽淡黄，酥脆鲜香，深受大众欢迎。
菜品特色
美味可口，营养丰富
做法
1. 板油（剥去外衣），切成细粒；
2. 葱白切成细粒；
3. 鸡蛋打散； 4. 白萝卜去皮刨成丝，加盐拌匀，腌渍30 分钟，放在纱布里挤去水分，加麻油调匀；
5. 萝卜丝放在盆里，加板油、火腿末、葱白、味精、白糖、细盐，拌匀成馅心；
6. 将馅心分成20份，搓成小圆球；
7. 取面粉200克，猪油100克拌和搓透，制成干油酥；
8. 另用面粉300克，加猪油50克、温水150毫升，拌和揉透，制成水油面；
9. 将水油面搓圆擀平，中间放上干油酥，包拢捏紧搓成圆球状；
10. 再擀成长方形，分三层折叠在一起，擀成约长4 厘米的长条，切成20 只剂子；
11. 剂子放台上按扁，放入馅心，包拢捏紧，按成圆饼，面上涂鸡蛋液，撒上芝麻，即成酥饼生坯；
12. 炒锅上火，放熟猪油，烧至五成热，将酥饼坯放入锅中，用中火氽炸，并用竹筷不停翻动，约炸8～9 分钟，见酥饼浮上油面、呈淡*时，捞出装盘。
工艺提示
1. 精心制作饼坯，酥层分明，没有硬片，熟后酥脆可口； 2. 中火温油炸饼坯，避免外糊内生；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
营养价值
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、data-layout="right"钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪油（板油）：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。
白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
热心网友
时间：2022-05-07 12:45
萝卜丝饼什么时候放调料
1、白萝卜搽丝 少放胡萝卜丝。
2、葱花 虾皮适量。
3、放色拉油 放盐 虾皮 搅拌好馅料。
4、温水和面 松弛10分钟。
5、擀的尽量薄些的皮子 用包子的包法。
6、包好反过去放 然后轻轻压扁。
7、保鲜膜覆盖再次松弛5分钟。
8、锅里放油 小火烙饼 饼皮变色即可出锅了。
萝卜丝饼的一般做法
萝卜丝饼做法一
1、萝卜去皮,刨丝。
2、将面粉直接和在萝卜丝里。
3、加盐巴和味精(味精也可以不放),记着千万别放水。
4、将面粉和萝卜丝和匀。
5、锅烧热,放适量油,待有了热度,就可以用筷子,随意夹出一撮萝卜丝,放进煎锅,文火慢煎。
6、一定要有耐心,待一面成型,有点焦的感觉,就用铲子轻轻翻面,再继续煎。
7、两面焦黄,即可装盘,沾辣酱油或者醋吃。来一碗白米稀粥,不失为一顿美味早餐。
萝卜丝饼做法二
1、将白萝卜洗净,去皮,擦成丝。
2、用盐腌制片刻,等到萝卜丝出水后,攥干水分,拌入味精、葱花。
3、面粉加水、少量盐,和成面团。
4、面团搓成长条后,揪成大小相同的剂子。
5、擀开,包馅,封口,压成饼状。
6、锅内加少许油,让锅底都沾上油,放入饼子,小火慢慢煎至两面金黄即可。
萝卜丝饼做法三
1、白萝卜属温性,有除痰润肺,解毒生津的功效,要选择光滑有水分的白萝卜,十个萝卜丝饼需要白萝卜的量700克。
2、用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜丝,放入开水中焯2-3分钟,焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。
3、火腿肠50克切丁备用。加入火腿肠提香的作用。
4、粉丝40克用温水泡发后用刀切碎。
5、将处理过的萝卜丝、火腿丁、粉丝放在一起加入适量的香油、蚝油、味素、糖、胡椒粉、盐搅拌均匀,萝卜丝饼的馅就做完了。
6、萝卜丝饼要凉水和面,就是常温的水,高筋面粉400克,慢慢的加入210克水做成面团。
7、把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。
8、饧好的面团光滑有弹性,不粘手。
9、将饧好的面团做成30克大小的剂子。
10、将做好的剂子做成薄厚适中的长方形,放入平底的容器中加入植物油侵泡15分钟,油要刚好把剂子覆盖上。
11、侵泡完的剂子放在面板上整理一下形状。
12、用擀面棒先擀离自己近的一边,再向前擀。
13、面和得好擀面皮的感觉很爽,是一种连擀带推的感觉。找到这种感觉就算成手了。
14、擀好的面皮一端放50克馅。
15、先向前平卷。
16、斜卷(对角卷)。
17、向另一个方向斜卷。
18、最后再直卷。
19、卷完后立起来整理并拍一拍。
20、把平锅大火烧热转小火,同时放少量油,把卷好的饼坯放入锅中。
21、先放入锅中的一面定型后翻过来,用饼铲向下适当的均匀按压,让饼薄一点更圆一点。
22、做好的萝卜丝饼皮薄馅鲜,隔着皮隐约能看到馅中的红色火腿丁。
萝卜丝饼的由来
萝卜饼是江西省九江市的汉族传统名吃 ,以发面、酥面为皮,包入萝卜丝馅,煎制而成。成品多当地人的特色早餐,就着稀饭、豆浆或者牛奶一并食用,别有一番风味。
