东北腌黄瓜的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:16
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热心网友
时间：2022-06-17 11:32
脆腌黄瓜最讲究的，当然是口感上的“脆”。
首先从选材上就要注意啦。要选择顶花带刺的黄瓜，这种黄瓜通常是比较新鲜脆嫩的。其次，切瓜时要去掉里面的瓤，瓤较软会影响外层的脆。
最后，是经常被忽略的一步！要用盐先将黄瓜腌制一下，腌出一些水分后滤掉，既使它的口感更脆爽，也方便后期入味。
注意了这三点，腌制出来的黄瓜不脆都不行~
搅一搅，拌一拌，饭前来一盘，吃什么都香~ 要打开自己的没食欲的胃，就跟小编来学习一下吧~
脆腌黄瓜
食材：
黄瓜3根、小米椒适量、蒜4瓣、姜2片、香菜几根、色拉油3.5大勺、花椒10g / 老抽1.5大勺生抽 4大勺、盐10g、醋4大勺、白糖35g、鸡精少许、蚝油1大勺、香油1大勺
1大勺=15ml ，1小勺=5ml
做法：
1、洗干净的黄瓜切掉两头，对半切开。
2、用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉。这步不要省略掉哦，不去掉瓤会少了脆脆的口感。
3、把黄瓜切成长条。
4、切好的黄瓜放入大碗，加盐搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右。
5、趁着黄瓜腌制的时间，将小米椒、蒜瓣、生姜、香菜清洗干净，依次切好：香菜茎、叶分开切，姜切丝，小米椒切碎。在切之前可以拿厨房用纸吸干水分。
6、腌制好的黄瓜，滤掉腌出来的水分，放碗里备用。
7、锅里放色拉油，把香菜茎、蒜瓣、姜丝、小米椒、花椒丢入锅里，加热呛出香味。
8、倒入老抽、醋、生抽、白糖、鸡精、蚝油，搅拌均匀。
9、将调好的酱汁淋入黄瓜中。
10、充分搅拌均匀后，在碗上包一层保鲜膜。腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次。
11、快腌渍好的时候，放入香菜叶和香油搅拌均匀。
噔噔！脆爽可口的脆腌黄瓜就做好啦~
小贴士
1、腌制好的黄瓜尽早吃完，否则会影响口感~
2、可以根据自己的口味调整调料的量，不要一次性加多，慢慢添加能更好地调到喜欢的味道
热心网友
时间：2022-06-17 11:33
在东北有一种罐头，叫：酸黄瓜，酸爽开胃，很多人吃烧烤时，都会点上一盘酸黄瓜，吃着醒酒解腻，酸黄瓜是俄罗斯的一种腌菜，酸黄瓜的口感非常酸爽，是一道开胃小菜，腌制好的酸黄瓜，直接吃，或者和肉丝一起炒着吃，味道都不错。
这道腌菜的做法，用东北地产的小旱黄瓜，旱黄瓜又叫：秋黄瓜，是黄瓜的一个品种，口味浓郁，营养丰富。旱黄瓜瓜条短棒形，色泽嫩绿，口感甜脆适口，清香味浓。这道腌菜的做法是按照俄式腌制方法，腌制而成，腌出的酸黄瓜酸爽开胃，醒酒解腻，怎样把这道腌菜做得好吃？教你这样做，这四种调料不能少，做出的酸黄瓜味道正宗，和超市卖的酸黄瓜味道一样好。下面分享下做法：
【俄式酸黄瓜】所需材料：小旱黄瓜3.5斤、洋葱半个、盐半两、苏子籽半汤匙、芥菜籽半汤匙、小茴香籽半汤匙、香叶5-6片、5度米醋1袋（400ml)、冰糖4两、
做法步骤：
1.把旱黄瓜洗净，放在清水中，加入盐，浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以把黄瓜两段切掉一小段，这样腌制入味更快。
2.准备好调料，把洋葱切成丝，这4种调料不能少，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。
3.把黄瓜捞出，沥净水分，蒸锅加入水烧开，把黄瓜摆在蒸锅的蒸屉上，盖上锅盖，上汽蒸10分钟。蒸过的黄瓜颜色会变黄，到时间后，把黄瓜取出待用。
4.烧一壶开水，水量按腌制黄瓜的量多少，将开水加入到无水无油的容器内，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶。调成腌制酸黄瓜的调料汁。
5.把玻璃瓶子用开水烫一下，晾干，瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，加入一些洋葱条，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分。
6.把调料汁淋入装黄瓜的瓶子内，把瓶子倒满，拧紧瓶盖，放在阴凉的地方，放置10-15天就发酵腌制好了，可以食用了。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。
小贴士：选购旱黄瓜：选用个头小一些的，容易腌制，口感脆嫩，鲜嫩带白霜，以顶花带刺为最佳，瓜体直，均匀整齐，无折断损伤，皮薄肉厚，清香爽脆，无苦味，无病虫害。
腌制酸黄瓜的瓶子内要无油无水，蒸好的黄瓜，竖直插在瓶子内，排列的紧一些，不要太松，这样倒入腌制的汁时，黄瓜不会飘起来，黄瓜露出水面容易烂，必须全部泡在汁水内，黄瓜装满瓶子的大部分就可以了，不要装满，留一部分空间，装调料汁。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。
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