打卤面卤子有几种?
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发布时间：2022-04-23 07:21
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时间：2022-06-17 14:28
5种：
1、红卤
红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖（炒好后的糖呈红色）或酱油，因而卤*出属来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种。
2、盐焗
盐焗，将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹，埋入烤红的晶体粗盐之中，利用盐的导热的特性，对原料进行加热成菜的技法。
3、麻辣
麻辣，是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚，咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式。
4、酱香
酱香，多指菜肴中食物的一种香味类别。酱香一般以卤味、调味酱混合而成为主。主要用以凉菜的制作，不过中华料理中对酱香的食用称谓，可谓多有不同。
5、凉拌
凉拌，是指将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
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时间：2022-06-17 14:28
打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。
打卤面做法多样，风味不一，用料随做法有差异。打卤面分清卤、混卤两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤。
做氽儿卤一定要比一般汤水口味重，否则一加上面，就觉淡而无味了。
既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。勾芡的混卤比氽儿卤复杂，佐料跟氽儿卤差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果加上火腿、鸡片、海参又叫三鲜卤，所有配料一律切片。
起锅之前，用铁勺炸花椒油，趁热浇卤，椒香四溢，大功告成。
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时间：2022-06-17 14:29
西红柿打卤、什锦打卤、茄子肉打卤、菌菇打卤、豆角打卤、尖椒肉打卤、肉丁打卤、芸豆打卤、海鲜汤打卤、香椿打卤、香菇肉酱打卤等。
香菇肉酱打卤等为例——
食材准备：面条1000克、香菇150克、猪肉150克、洋葱1个、胡萝卜100克。
辅料准备：甜面酱半袋、蚝油1汤匙、料酒1茶匙、盐1／2茶匙、鸡汁1汤匙、豆油3汤匙、水1小碗。
1、香菇、洋葱、胡萝卜、猪排或肉丁都可以。
2、锅中放入大豆油或其他食用油，70－80％热时加入肉末，翻炒约2分钟，直到肉散发出香味。
3、加入切碎的蔬菜，继续翻炒约两分钟，直到洋葱变软。
4、加入酒、蚝油、甜面酱、鸡汁或鸡粉、鸡精。加入盐，翻炒。
5、加入一小碗水，煮2分钟。
6、火汁可以在卤素上做。
7、面条煮熟后，洒上卤水即可食用。
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时间：2022-06-17 14:29
有多少种不好说，有很多种，只要你觉得自己能接受的都可以做卤，比如说茄子卤，蘑菇卤，向春卤等等
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时间：2022-06-17 14:30
很多种
