清炒虾仁是怎么把虾仁弄成白白的透明似的?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:21
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 14:30
清炒虾仁用鲜虾味道会很好，但是虾不会变成透明的，虾肉受热后，就会卷曲，变红，这个跟虾肉本身组成有关，如果出现了透明的情况，一般不会是虾肉做的，可能是明胶等兑出来的。
虾仁用海虾做味道比较好，但是色面上河虾比较透明，还海虾颜色比较红。海虾做虾仁来说，用条虾、竹节虾虾的肉质比较紧实，是上选：而毛虾的口感和色面是最差的，其次是基围虾 一般来说，炒虾仁需要很多油，这样虾仁才会嫩，也才不会粘底。但是一口好锅子，可以用很少的油，也不用注意火候照样能炒出弹牙的虾仁。
热心网友
时间：2022-06-17 14:30
两斤虾，剥虾仁。把虾仁放在一个盆子里，加2小匙盐，1/4小匙小苏打（不喜欢加很多小苏打，因为会有味道）加适量的水，水加到几乎末过虾仁，顺时针的搅拌，动作要轻柔哦！！这是为了洗去沙筋里的泥沙和虾仁上的些许腥味。做清炒虾仁我不挑沙筋，因为这样会影响虾仁的完整性。洗虾仁的水这时候会有很多泡泡，不知道是
不是因为加了小苏打的原因。洗好的虾仁用水冲干净，沥干。这个步骤可以重复很多次，这样虾的沙筋里的泥沙会越来越少但与此同时虾本身的味道也会被洗掉。我一般只做一次。
接下来就是腌了。在洗好的虾仁里加2/3小匙盐，1/3小匙糖，1/2只蛋清（不小心把整个蛋清都倒下去了，所以腌好的虾有点湿，不过问题不大）和洗的时候一样，顺时针搅拌。
清炒虾仁
【原料】 鲜虾仁300克，荸荠100克，葱lO克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精3克，鸡汤20克，淀粉3克，色拉油50克，鸡蛋1个。
【做法】 将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出沙线，加入盐2克、味精l克、料酒2克、鸡蛋清、淀粉1．5克，搅拌均匀。将荸荠切成1厘米左右方丁。葱剖开，切成0．6厘米的段。姜切成长和宽均为0．6厘米、0．1厘米的片。将葱、姜、料酒、盐、味精、汤、淀粉放入碗内，调成味汁。炒锅上火，加油烧热，将虾仁放入煸炒至七成熟，将荸荠放入略炒，烹入味汁，待汁挂匀后即可装盘。
热心网友
时间：2022-06-17 14:30
上次看电视说 先把淀粉用油调成浆糊，把虾放里面用手抓，使虾沾满浆糊，然后用水超，煮完的虾仁会很透亮
热心网友
时间：2022-06-17 14:31
做虾的时候去沙线去干净，虾仁去碱水洗一下，放一些干淀粉抓匀，再用水超一下，就会很透亮，也会很鲜嫩的·
热心网友
时间：2022-06-17 14:32
对呀，别买虾仁，虾仁都是小贩子卖剩下来的卖不掉的就是扒了虾仁，肯定是不新鲜呀
