眼肉和板腱牛排区别
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发布时间：2022-04-23 07:21
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热心网友
时间：2022-05-02 09:44
牛肉眼属于传统西餐的三大牛排种类（菲力、眼肉、西冷）。是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。
牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由三角肌等肌肉组成。
牛板腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾一起炖或做成卤味都很不错。
牛板腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1到2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份 。
热心网友
时间：2022-05-02 11:02
眼肉和板腱牛排的区别，眼肉是一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错。眼肉，也叫肉眼或者肋眼，与菲力是并列第一的牛排部位。特别是高等级油花多的眼肉，价格比菲力还要更贵一些。眼肉出油花能力很强，一头谷饲牛评定级别都得以它的切面为准，地位很高。这个部位的综合素质可以说是一头牛里最好的，油花丰富、嫩度上乘、没有嚼不烂的大筋。肉中间的那一圈脂肪，对于香度的提升也颇有助益，跟肉一起吃还会有爆汁的感觉。
而板腱这个部位喜欢的人喜欢到死，不喜欢的人就特别不喜欢，特别是没怎么吃过牛排的人，绝大部分都接受不了板腱中间明显的一根有嚼头的筋。如果没有这条筋，以板腱的肉质，价格肯定会暴涨。板腱不同位置筋的粗细和油花的水平差别也很大，下面这张图就是板腱原料肉，右边是小头油花好筋细，左边是大头油花差筋粗，所以给它评分就很困难，只能取平均值。相比牛排，板腱其实更适合烤肉，切薄了以后可以放大它的优点同时弱化它的缺点。
