山西打卤面家常做法,正宗山西打卤面怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:37

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热心网友 时间：2022-06-17 19:29

中筋面粉200克；水80-100克；黄花菜；香菇；鸡蛋；金针菇；海带；韭菜；

葱；蒜；花椒（可不加）；水淀粉；

1

将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段。红烧肉切成细条；葱切马蹄、蒜切片、韭菜和金针菇切段。

2

炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐。然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下。

3

在加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟！调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。韭菜放在卤上面。汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上即可。

4

将面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒进去。一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧20分钟后揉一揉。

5

再饧20分钟后，再揉一揉，面团就光滑啦！这样做出的面条很筋道！

6

在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状。在面片上撒些面粉，折叠起来，切成自己喜欢的宽度，将切好的面条抖一抖，让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊。

7

面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁。

8

晋味打卤面就是山西打卤面，是深受山西人喜欢的一款面食。

热心网友 时间：2022-06-17 19:30

主料

手擀面

200克

辅料

油

适量

盐

适量

香油

少许

老抽

少许

水淀粉

适量

熟肉末

适量

干黄花菜

适量

木耳

适量

海带

适量

鸡蛋

1个

葱

适量

蒜

适量

香干

适量

黄瓜

适量

花椒

适量





步骤

1.原料。

2.泡发黄花菜和木耳。

3.配菜改刀。

4.泡发好的黄花菜和木耳洗净，把木耳撕成小朵备用。

5.炒锅倒油放入几粒花椒炸香。

6.放入香干小火炸至微黄后放入葱姜蒜炒香。

7.加水，盐，老抽调味。

8.放入黄花菜和木耳，肉末略煮。

9.煮至木耳成熟后勾芡。

10.汤汁煮沸后淋入蛋液，搅匀。

11.撒葱末，淋香油，卤就做好了。

12.煮面。

13.煮熟面条，浇上卤就可以吃啦。

热心网友 时间：2022-06-17 19:30

付费内容限时免费查看回答山西人爱吃面食，而这打卤面又是我家人的最爱

用料

五花肉 少许

黄花菜 1小把

木耳 10朵

香菇 5朵

韭菜 4根

鸡蛋 1个

虾皮 1小把

葱花 少许

蒜 1瓣

大料 2个

花椒 10粒

淀粉 2勺

老抽 1勺

生抽 3勺

蚝油 1勺

十三香 半小勺

糖 1小勺

山西打卤面（卤）的做法步骤

步骤 1

space

步骤1

用调料小勺子

步骤2

准备食材 五花肉切片，加水、料酒焯后冲洗干净。 黄花菜和木耳泡发， 黄花菜、韭菜切段，香菇切片 葱切葱花，蒜切片。

步骤 3

1.锅中少许油，下五花肉煸炒变色，加少许盐、生抽捞出。 2.另起锅，油热后放入大料爆香 ，放入葱花蒜片爆香，放入香菇煸炒一会，再放入黄花菜、木耳煸炒，最后放入炒好的五花肉。 3.加生抽、老抽、蚝油、糖、十三香煸炒入味，加水。

步骤 4

1.水开后，放入盐，盐一定要放足。 2.小火加入淀粉水。然后打入散鸡蛋 3.放入一小把虾皮，放入韭菜 4.另起锅，锅中热油，花椒炸香，捞出花椒弃之不用了。把热油浇在韭菜上。

步骤 5

把面条煮好捞出，浇上两勺卤，裹着卤的面真是美味

回答满意的话，希望给个赞！谢谢

热心网友 时间：2022-06-17 19:31

　　 面粉200克 五花肉一块 姜1片 葱段1节 八角1个 老抽1汤匙 蜂蜜1汤匙 老豆腐一块 干香菇5朵 黑木耳一小把 黄花菜一小把 海带一小片 粉条一把 腐竹一把 口蘑几个 胡萝卜一根 笋一根 菠菜一小把
　　1.准备一块五花肉，用清水洗净
　　2.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁
　　3.准备生姜1片、葱段1节、八角1个
　　4.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出
　　5.锅里留下的汤汁备用
6.准备一小把菠菜，用清水洗净
　　7.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色
　　8.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮
　　9.准备5朵干香菇
　　10.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金*，表面起泡控油捞出
　　11.准备一把腐竹
　　12.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制
　　13.准备一小把黑木耳
　　14.准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）
　　15.准备一小片海带
　　16.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发
　　17.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段
　　18.准备一根笋，去掉外壳切成细丝
　　19.准备一把粉条
　　20.腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软
　　21.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制
　　22.准备几个口蘑，用清水洗净
　　23.口蘑切成细条
　　24.准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝
　　25.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中
　　26.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用
　　27.洗净的菠菜切段
　　28.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出
　　29.洗净的韭菜切段
　　30.锅里的高汤汁重新烧开
　　31.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片
　　32.准备一小把韭菜，用清水洗净
　　33.放入切好的口蘑丝
34.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右
　　35.放入切好的腐竹和笋丝
　　36.粉条用手掰成小段