马卡龙的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:32
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热心网友
时间：2022-05-12 22:39
马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。
第二步：将蛋清打发至干性发泡。
第三步：将粉类加入翻拌均匀。
第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。
热心网友
时间：2022-05-12 23:57
0
马卡龙
(Macaron)又叫
杏仁蛋白饼
，是法国非常有名的
甜点
。它的用料非常简单，但要做出成功的马卡龙并不容易。烤好的马卡龙会有一圈
裙边
，这也是马卡龙的最大
特点
，现在就一起看一下如何可以烤制出拥有美妙裙边的马卡龙吧!
马卡龙的材料:
0
0蛋白2个、
白砂糖
50克、
糖粉
90克、
杏仁粉
80克、动物性
鲜奶油
50克、
奶油奶酪
50克、
覆盆子
果泥
2大匙、
红色
食用色素
少许
0
0马卡龙的
做法
:
0
01、将蛋白打至9分发(比
湿性发泡
略硬)，打发
过程
中40克
糖分
三次加入。
0
02、加入过筛的杏仁粉和糖粉，用
橡皮
刮刀反复翻起压下，搅拌至
面糊
均匀且有
光泽
，加入少量食用色素拌匀。
0
03、将面糊装入裱花袋中，在铺
硅胶垫
的
烤盘
中挤直径2-3CM的圆球，烤箱180度预热5分钟。将预热好的烤箱关火，打开烤箱门用手试一下温度，感觉不是过热时放入马卡龙，关上烤箱门焖5分钟后取出，用手轻轻按马卡龙表面，如果不粘手即可烘烤，200度烘烤至四周出现裙边马上转140度继续烘烤10分钟，如果怕表面
上色
过重可以加盖
锡纸
。
0
04、室温软化的奶油奶酪加入10克糖搅拌均匀。
0
05、鲜奶油打至7分发后加入覆盆子果泥搅拌均匀，再与奶油奶酪拌匀。
0
06、烤好的马卡龙放至完全凉后从硅胶垫上取下，将覆盆子夹馅装入裱花袋中，在一片马卡龙上挤适量后再盖上另一片马卡龙即可。提示
0
01、制作马卡龙的蛋白要打的比湿性发泡稍硬一些，但也不要打到
干性发泡
，一般打至湿性发泡后再加几下就差不多了。
0
02、买来的杏仁粉一般
颗粒
较粗，可以跟糖粉混合后一起用食品加工机再打一下，也可以直接用杏仁片自己打成杏仁粉。
0
03、想要烤出马卡龙的裙边，就要在烤制之前让马卡龙表面形成一层
硬壳
，这就需要将挤好的马卡龙放进预热关火的烤箱中，一般用手试一下温度可以接受即可，大概5分钟后可以用手试一下，如果已经形成硬壳就可以开始烘烤，如果表面还是粘手就要继续，温度过底时可以将烤箱180度打开几秒钟再马上关掉。表面形成硬壳后就可以开始烤制，烘烤过程中要一直在烤箱旁边，看到底部出现裙边要马上转小火，这时可以盖一张锡纸，防止表面上色过重。
0
04、马卡龙的夹心可以有很多种选择，
果酱
、
奶油布丁馅
、
巧克力
馅等等都可以，但要注意马卡龙本身比较甜，所以夹馅尽量不要再加入糖或少加一些糖。
热心网友
时间：2022-05-13 01:32
马卡龙有瑞士马卡龙，法式马卡龙，意式马卡龙
