怎样调制五香汁?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:31
共1个回答
好二三四
时间：2022-09-20 01:23
1 鸡骨架汤中的白沫及油都要撇去。
2 五香汁可反复使用，在每次酱完食品后要把汁内浮油撇净，冷藏。
3 要酱制鸡、鸭 、猪肉或牛肉等，需先将其放入开水中煮透 ，捞出洗去血沫，煮或油炸至七八成熟后，再放人卤汁内烧开 ，撇去浮沫，小火煮烂，捞出晾凉，酱制鸡鸭还应抹上香油，以免皮干裂。
好二三四
时间：2022-09-20 01:23
1 鸡骨架汤中的白沫及油都要撇去。
2 五香汁可反复使用，在每次酱完食品后要把汁内浮油撇净，冷藏。
3 要酱制鸡、鸭 、猪肉或牛肉等，需先将其放入开水中煮透 ，捞出洗去血沫，煮或油炸至七八成熟后，再放人卤汁内烧开 ，撇去浮沫，小火煮烂，捞出晾凉，酱制鸡鸭还应抹上香油，以免皮干裂。
热心网友
时间：2024-03-12 20:21
小菜和炒菜炖菜等不同，就是一个小盘，却口味清新，特色鲜明，价格不贵，却足以让几个酒友觥筹交错，倾诉衷肠，而往往是酒配下酒的小菜，才能喝出那种感觉。
另外，即使是吃主食的话，一两个小菜的搭配也同样能起到画龙点睛的作用，能提升口味的层次感。
所以现在很多的特色餐馆，都很注意开发特色小菜，以价廉物美的风格，吸引顾客，作为一种“以点带面”的经营方法，往往能起到不错的效果。
今天就再说一说一家小餐馆的两个特色下酒菜，五香卤豆腐和五香蚕豆，可别小看这两个不起眼的小菜，可是酒友们的最爱，几乎是人人必点，每天总要卖上两三盆，带动人气的作用不可小觑。
这两款小菜之所以清香爽口，核心就是他们自制的五香汁，香料配比是关键：
以2斤水为例，配比：
小茴香6克
八角 4克
花椒 3.5克
陈皮 3克
桂皮 2.5克
莳萝籽2克
丁香 3个
说是叫五香，实际是七味，香味更有层次感。
1、五香汁做法：把香料用温水泡一下，装入料包，然后把姜20克、葱20克，冰糖5克和料包一起放入水中煮沸，小火20分钟关火，放入盐适量即可。
2、五香卤豆腐做法：把卤水豆腐切成大片，用油炸成脆皮，表面*，然后把豆腐片放入五香汁中卤制15分钟，期间调好盐口，关火，放入味精5克，浸泡销售（炸好的豆腐片如果不卤制，直接撒上椒盐，就是椒盐豆腐，也是下酒佳品）。
3、五香蚕豆做法：把蚕豆提前用水泡软后，在五香汁中卤到内芯柔软，浸泡销售。
实际上这款五香汁属于是一种基础调味汁，用处很多，例如加入茶叶可以做五香茶蛋，炖菜时可代替温水能提升口味，把这些香料加葱姜、香菜等用来熬醋，就是特制五香醋，调制凉皮、酸辣粉、面条等能有不同的效果。
还是那句话，咱这里的都不是配方，是方法和思路，提倡灵活运用，拒绝生搬硬套，哈哈！
