煮鱼的时候为啥要放姜啊?
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发布时间：2022-04-23 08:18
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时间：2022-06-18 06:41
可以有效地去除鱼的腥味，
不过要是有些人不怕腥味的话，
也可以不用放姜，这样的味道更接近自然
烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用，鱼体的浸出液略偏酸性时，放人生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后再加入生姜以发挥去腥增香的效能。
【炖鱼的正确做法】
第一步：将鱼清洗干净，在清洗的时候，一定要注意鱼腹中的黑膜，这是鱼腥味的主要来源之一，如果手法比较熟练的，还可以去掉鱼的牙齿，鱼的牙齿也是有腥味的，如果不会的话，那也是没有关系的，影响不大。将鱼清洗干净之后，就要对鱼进行腌制了，腌制的时候用料酒以及生姜就可以了，小编建议在鱼腹上划上几刀，这样方便料酒等进入鱼身内，去腥也更加的彻底。
第二步：起锅烧油，等到油五成热之后，加入鱼煎至两面金黄，然后加入热水，一定要加热水，这样煮出来的鱼汤才会奶白，还可以在鱼汤中加入豆腐啥的，这样鱼汤会更白一些，最后在出锅之前加入食盐以及芹菜叶，就可以出锅了，煮鱼不需要太多的调料，有生姜和食盐就可以了，这样鱼汤更加的鲜美。
以上就是煮鱼的正确做法了，为了能够最大程度地让鱼汤更加鲜美，调料一定要少，有生姜去腥就可以了，然后调味只要用食盐，这样炖出来的鱼汤也会更加的奶白以及鲜美，最后在出锅之前，加入一点芹菜叶，也是让鱼汤更鲜，没有腥味，所以在煮鱼的时候，可以出锅之前加入一点芹菜叶，更加鲜香，没有腥味。
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时间：2022-06-18 06:42
吃是一种快乐。吃农家菜，更是有一种农家菜“食过返寻味”意境，农家菜粗菜精做，其香、浓、鲜的特点为食家称道。
因此，很多农家菜为人们所追捧，侉炖豆腐鱼，就是一道的道的美味的农家菜。常言道：“美味在民间，好菜在农家。”
许多都市人在尝遍了各种美食之后开始惦记起那种原始、朴素的农家风味了。却越发觉得它那无华的外表是自然本原的回归，那只是“道发自然”，给人的是反璞归真的回归。是一贴抚慰浮躁内心的清凉剂，生活中越来越不可无此物了。
鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。姜是炖鱼时不可缺少的去腥提味的重要调料。同时还因为姜是热性食物，能中和鱼肉的寒性，所以姜是做鱼时必不可少的调料之一。
不过你知道吗，做鱼时放姜的时机也是有讲究的，去腥晚放姜。
很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，以达到除腥的目的。
其实不然，先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，让鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
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时间：2022-06-18 06:42
做鱼时，放一些生姜可起到去腥增鲜的作用。但若放入生姜过于早，鱼体渗出液中的蛋白质将对生姜发挥去腥作用不利。当鱼体的浸出液稍偏于酸性时再放入生姜，是生姜去腥效果的最佳时间。所以做鱼时要在鱼的蛋白质凝固以后再放入生姜，让生姜充分发挥去腥增香之效能。
做鱼应放料酒和醋
烹制鱼时，应该添加一些料酒和米醋，因为料酒和米醋会发生化合反应，然后产生乙酸乙酯，这种物质会散发出非常诱人的鲜香气，能够使鱼闻起来无比鲜香，而去腥的效果自然也十分显著。
若在烹鱼时加入米醋，可以使鱼骨和鱼刺中所含的大量的钙同醋酸进行化合反应，从而转化成为醋酸钙。醋酸钙易溶于水，利于人体吸收，因此钙的利用率就提高了，同时也更有利于人体吸收鱼的营养。
腌渍使鱼入味
将鱼洗净，控水之后撒上细盐，再均匀地涂抹全身（若是大鱼，应也在腹内涂上盐）。腌渍半小时后清蒸或是油煎。这样处理过的鱼，在油煎时不粘锅，而且不易碎，成菜特别人味。
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时间：2022-06-18 06:43
放姜的目的是为了去腥味。
鱼有很重的腥味，姜能去除一部分腥味，实际在做鱼时不但要放姜
，还要放入酒、八角、葱、蒜等佐料都是为了去腥增香的。
在中餐烹饪里，肉类食材一般都放点姜来去腥。
热心网友
时间：2022-06-18 06:43
鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中;新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。但是，姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放。
