怎么样区分高低筋面粉?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:08
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热心网友
时间：2022-05-05 19:32
高低筋面粉的区别：
1、含义不同
高筋面粉是指筋度非常高的面粉，
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉。
2、蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
3、做法不同
高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
4、加工不同
低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉。
高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉。
5、颜色筋度不同
高筋面粉颜色较深，筋度强，较有活性且光滑，手抓不易成团状。
低筋面粉颜色较白，麸质也较少，筋性弱，用手抓易成团。
热心网友
时间：2022-05-05 20:50
我们通常所说的面粉，是指的小麦粉，也就是小麦磨出来的粉，
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉high
gluten
flour、中筋粉middle
gluten
flour（这个呢就是我们平时在市场里最常见的面粉了）、低筋粉low
gluten
flour。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%
，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（市售面粉无特别说明的一般都是此类面粉）。
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
简
言之，我们在市场上买面粉的时候，只要用手抓一把攥紧然后松开，如果粉很快松开，那么就是高筋面粉，如果还保持原状，那就是低筋面粉。
像平时做面包我们用的就是高筋面粉，那如果说买不到高筋面粉那是不是就不能做呢，其实不然，在国外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因为不同筋度面粉吸水性有所差异（与其筋度正反比，也就是说高筋面粉吸水性大于中筋面粉大于低筋面粉），在用中筋面粉做面包的时候，需要适当减少水量，我们可以在操作的时候减半，再缓慢的加水调整面团的软硬度。
同样的，如果我们没有买到低筋粉，我们可以在中筋面粉中添加大约面粉总量20%的玉米淀粉代替（即中筋面粉：玉米淀粉=4：1)混合即可。
只要大家在购买面粉时，按上面说的注意区分就可以买到自己想要的粉了~
热心网友
时间：2022-05-05 22:24
低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉：蛋白质含量平均在11%左右，也就是普通面粉，多用右式点心制作上，如饺子，包子，馒头等。
高筋面粉：蛋白质含量平均在13.5%左右,用来制作有弹性与嚼感的面包，面条等，在西饼中多用于千层饼，泡芙，披萨，在蛋糕方面只用于高成份的水果蛋糕。做蛋挞用低筋面粉，蛋挞皮用要用高筋面粉。
高筋面粉可以配制成低筋面粉，但是低筋面粉不能配制成为高筋面粉。
高筋面粉要配成低筋面粉，只需要加入玉米淀粉就可以了，比例是4比1，也就是说4份高筋面粉加1份玉米淀粉就可以配制成低筋面粉了。
