油炸豆腐怎么做?
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发布时间：2022-04-23 08:09
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热心网友
时间：2022-06-18 04:18
主料： 豆腐 75克 茄子 300克 青椒 200克
调料： 植物油 70克 酱油 15克 江米酒 15克 姜 5克 芥末 5克 白参菌 1克 各适量
油炸豆腐的做法：
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。
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热心网友
时间：2022-06-18 04:18
付费内容限时免费查看回答豆腐的选材也是关键，最好就买那种比较结实的北豆腐，这样在炸制的时候也不易碎，而且炸出来的豆泡也能更大，更容易起泡。豆腐清洗好，将其切成小方块。
2、将切好的豆腐块装盆，并加入适量的食盐进去，接着注入适量的清水，浸泡大约20分钟的样子，主要就是为了去除豆腥味，然后把浸泡好的水倒掉，用不着再次冲洗
3、架锅倒油，烧至能看到很多小气泡时，也就是大约4成熟的样子，这时再把控干水分的豆腐块倒入锅中，小火慢慢炸制，炸至微微定型后，便轻轻用锅铲推动锅中的豆腐，这时能明显地看到豆泡变大了，并漂浮了起来，继续炸制一会儿后，即可关火，将豆泡捞起控油，待其放凉后即可装盆，装保鲜袋也行，密封放进冰箱冷冻起来即可
