第一次做的馒头都蒸熟了也没见大一点点,硬硬的,怎么会这样?
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发布时间：2022-04-23 08:27
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热心网友
时间：2022-06-18 09:14
馒头是用发酵粉，面粉和水制作而成的发面主食。在馒头制作中关键的是发酵粉的选择，醒发的次数和时间，面团揉制是否充分。发酵粉一般有两种方法，传统的老酵头（面肥）发酵，一种是用市场上常见的活性酵母粉发酵。
发酵粉
由于用传统的老酵头在制作过程中，不容易掌握酸碱度。酵母粉操作简单，用量标准化，使用起来比较方便，所以平时用酵母粉的比较多。由于酵母的粉是天然提取的，所以有保质期，过了保质期，酵母粉的菌种就会失效。做出来的馒头就发不起来了。也会出现蒸出来的馒头没有变大一点点的情况。
除此之外，还有一种情况就是发酵粉一旦生虫后再用来做馒头，也会有发不起来的情况，对于这种情况，我曾经有过两次教训深刻的教训，所以记忆深刻。
面团的揉制
揉面是面点制作的关键步骤，也是一种体力活，面团是否能够发酵好，揉面是关键，和面时要做到“三光”，揉面时要做到“三揉三醒”，让发酵粉和面粉充分的融合，发酵产生气泡，做出来的馒头才会蓬松多空，柔软好吃。
两次醒发
馒头制作中的两次醒发至关重要，一般情况下第一次揉好的面团发酵至两倍大，第二次发酵至1.5倍大。要经过两次足够时间的醒发，才能做出宣软，蓬松多孔的馒头。并且这两次的醒发都非常重要，缺一不可。
馒头制作
下面就跟大家分享一下馒头的制作方法。
【所用食材】
面粉 500克 温水250克 酵母粉5克
【制作流程】
1.把面粉称重倒进一个容器里，合适的温水倒入碗中，温水的温度不超过36度。把酵母粉倒入温水中，静置3分钟，用筷子搅匀。
2.把酵母水分次倒入面粉中，用筷子搅匀。搅成麦穗状，然后用手和成光滑的面团。如果想馒头表面更加光滑的话，可以“三揉三醒”。
3.盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，不同的温度对面团的发酵时间很大。21度的室温大概1个小时就发酵好了。看到面团发酵至两倍大，揭开表面有蜂窝状就说明发酵好了。
4.在案板上撒上干面粉，把发面放上去，轻轻的揉一下，分成6份。
5.把每个面团揉成馒头的形状，放在蒸屉里醒发至1.5倍大。
6.冷水上锅蒸，大火水开后蒸10分钟即可，盖上盖子焖3分钟再打开锅盖。取出馒头晾凉。
7.又大又喧腾的馒头做好了，大家可以看看是不是比原来的大，弹性十足，捏下去，还会弹回来。
热心网友
时间：2022-06-18 09:14
可能是因为面粉发酵的时候没有发酵好，所以蒸出来一个死馒头，蒸馒头关键就是将面粉发酵好，面粉发酵最关键就是面粉和酵母粉的配比，只要配比对，面粉发酵的就会很好
热心网友
时间：2022-06-18 09:15
这是因为面粉没有发酵好。要发酵24小时再放去蒸，不然蒸出来的馒头就会很硬，也不变大。
热心网友
时间：2022-06-18 09:15
是不是发面的时候没有放酵母粉啊，想要做出香甜可口的馒头，一定要把面发开，冷水上锅蒸哦！
热心网友
时间：2022-06-18 09:16
因为没有发好面，发好的面揉成面团后要进行二次发酵，膨胀至1.5或两倍大时，才能放进蒸锅，并且要凉水下锅。
