排骨是什么

发布网友 发布时间：2022-04-23 07:58

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热心网友 时间：2022-06-18 01:03

排骨简单说就是猪、牛、羊等动物的肋骨和脊骨部位的总称。又分纯肋排和腔排。

热心网友 时间：2022-06-18 01:04

粉蒸排骨」使用辣豆瓣酱来开胃，并且会使蒸排骨尝来香却不腻；
☆「酸梅蒸排骨」则是使用黑豆瓣酱（黑豆酦酵而成），纯为咸味，可增添排骨的豆味。

附：秘制香蒸小排骨

材料：排骨半斤。

调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。

制作方法：

1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。

2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。

3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。

4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。

窍门解释：

1.肉类经冷藏，肉质会更松及易吸收味道。

2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

热心网友 时间：2022-06-18 01:04

就是骨头和肉在一起没分开的肉。比较常见的有肋骨部分的叫肋排，脊椎部分的叫西排等等。

热心网友 时间：2022-06-18 01:05

一种食品