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鲢鱼丝瓜汤:
主料:鲢鱼(400克)
辅料:丝瓜(200克)
调料:料酒(10克) 盐(3克) 大葱(10克) 姜(10克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克)
做法:
1.鲢鱼收拾干净,洗净,切小块。丝瓜去皮,洗净,切成段。
2.鲢鱼放入锅中,再放入料酒、葱姜、盐、白糖、猪油,并放入适量水,先用旺火煮沸,后改用文火慢炖。
3.鱼熟后,加入丝瓜条再煮,至丝瓜条熟后,拣去葱姜,加入胡椒粉调味即可。 红烧鲢鱼块:
主料:鲢鱼500克,切块。加饭酒一调羹,加味精、盐适量,姜丝腌制20分钟。
做法:
腌好的鲢鱼块蘸上蛋清或地瓜粉,在锅中下油5-7两,烧至七成热时将鲢鱼块下锅,炸至金黄方可起锅备用。然后用姜末、蒜末油爆锅,也可加一个西红柿(切丁),味精、盐适量,待味道出来后,加入炸好的鱼块。起锅时撒些辣椒粉。
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一般鲢鱼的肉会有点面,要提前把鱼的两侧用刀斜着片开,撒上盐腌上半小时,能使鱼肉筋道!然后锅里放油,烧热加葱姜蒜,加酱油、料酒(去腥)、花椒(去腥)、大料,再加入小半锅水,然后放鱼,最后放适量的盐和白糖,熬到汤汁变成粘稠状就差不多了,最后出锅后表面撒上一点香葱,呵呵很好吃
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麻辣鲢鱼:
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法:
1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。