怎么腌制酸萝卜才好吃
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:41
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 20:26
首先把烧开的开水倒入盆中，盆中放入糖，放入盐，糖是盐的四倍，(或是多点也没关系)例：四汤匙糖(可多放，根据个人口味)，一汤匙的盐，然后用筷子搅拌，待糖融化，开水冷却后待用 然后，开始切白萝卜和心里美，切成条形块或片形均可，不需太厚，(最好不要超过一根手指的厚度，因为太厚不易入味)，为什么要放入心里美呢？因为心里美是红色的，这样白萝卜到时就会成为可爱的红色，吃起来就会有食欲，而且很美观。如果喜欢辣的口味，可放入一两个红尖椒，绿的也可以，这样吃起来有点辣味。 最后把切好的萝卜们放入已准备好的器皿里，把盆中冷却的水倒入器皿里，正好没过萝卜多出一个手指节那么高就OK了，最后倒入一些酒，白酒不用太多，一瓶盖就可以，它的作用是让萝卜们可以变得脆。如果回答满意请把我设为满意答案，对我也是一种帮助！
热心网友
时间：2022-06-17 20:27
付费内容限时免费查看回答第一，关于萝卜的选择
白萝卜的选择要以红皮萝卜为最佳选择，萝卜要又甜又脆水汪汪的，可以直接洗干净当水果吃的那种。这种萝卜切开后会有非常紧实的肉质，一刀下去，像西瓜自然爆裂的感觉。而且萝卜的汁水可以清晰可见。
第二，腌萝卜用水的选择
正确的腌制萝卜的方法就是选对正确的水。在腌制白萝卜时，应该用泡菜水去腌制。泡菜水的做法也比较简单，先将锅中倒入适量的清水，将水烧开后放入盐，花椒，冰糖。开至大火煮沸，再煮的过程当中，不断地用汤勺搅拌，搅拌均匀后即可关火，盛入大的容器当中，待完全冷却后，泡菜水就做好了。
第三，避免生花现象
大多数初次腌制萝卜的人都会把萝卜直接放入清水中腌制，其实这样是非常错误的做法。用清水腌制的萝卜会容易滋生霉菌，就会发生生花现象，用清水腌出来的萝还卜会变的非常老、非常柴。霉菌会导致发霉，发霉前提就是有水份的存在，霉菌和虫卵生长发育时都需要充足的水份和适量的温度。白萝卜生花就是一种典型的发霉现象，这种霉菌吃了之后会让人食物中毒，产生呕吐、眩晕等不适症状。
最后就是制作腌酸萝卜的方法。要准备好白萝卜洗净，然后准备适量的红色剁椒和胡萝卜。将白萝卜，胡萝卜去皮后洗净，放入一旁备用。将洗净的白萝卜和胡萝卜上撒上盐，放置一旁腌制一小时左右，在这个过程当中，萝卜中的水分会不断的被盐渗出，这时可以选择用纱布或其他网布包裹住萝卜，将水分充分挤出后就可以进行下一步操作。将处理好的萝卜放入大的器皿当中。把冷却的泡菜水倒入器皿中，再放入些许白酒和白醋，等到全部放入后再将剁椒切碎放入。把腌好的萝卜放在阴暗通风的地方，腌制三天左右即可开盖使用。需要注意的是，在捞腌酸萝卜的时候，千万不要将油带入器皿中。
