猪耳朵怎么做好吃 卤肉
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发布时间：2022-04-23 07:54
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热心网友
时间：2022-06-17 23:51
凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法
1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
热心网友
时间：2022-06-17 23:52
主料
3人份
猪耳1只
辅料
卤汁适量
调料
姜1块、葱白适量、八角少许、花椒少许、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、食盐少许、陈醋少许
材料集合图：
卤猪耳步骤1
用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净
步骤2
猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净
步骤3
猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净
步骤4
左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净
步骤5
处理好的猪耳朵放在清水里
步骤6
水里加入1/2匙食盐
步骤7
再倒入一点老陈醋
步骤8
用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位
步骤9
洗干净的猪耳用清水冲干净
步骤10
锅内放水大火烧开
步骤11
洗好的猪耳放入开水锅中
步骤12
大火煮制约8分钟左右
步骤13
煮到表面有浮沫飘起
步骤14
捞出猪耳用清水冲洗干净
步骤15
冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净
步骤16
耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净
步骤17
毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净
步骤18
再用清水把猪耳冲洗干净
步骤19
处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁
步骤20
加入2勺生抽
步骤21
加入1勺料酒
步骤22
再加入1/2勺芝麻香油
步骤23
接着放入葱段、姜片、八角、花椒
步骤24
倒入老卤汁没过猪耳
步骤25
开大火进行煮制约40分钟
步骤26
等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟
步骤27
40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可
