做蛋糕时一定要放小苏打吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 06:18
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热心网友
时间：2023-10-03 06:44
不是的。
做戚风蛋糕，全蛋海绵蛋糕等不加苏打粉。新鲜鸡蛋本身偏碱性，这类型的蛋糕中的材料与苏打粉的化学反应不彻底，残留较大。所以，苏打粉的膨胀作用对这类型的蛋糕帮助不大，反而有可能会导致蛋糕显绿，又有浓重的碱味。
但像重油类的蛋糕的某些配方中，鸡蛋含量较少，各种其他成分（油多、粉多、糖多、甚至有各种果泥）比较多的。则可以使用苏打粉，由于材料中的物质跟苏打的反应比较彻底，所以产生的气体足够支撑起蛋糕的体积，而且残留也少。
热心网友
时间：2023-10-03 06:45
不是的。要看你做什么蛋糕，每一种蛋糕的制作方法不同要使用的原材料自然就不同。
像做全蛋海绵蛋糕，戚风蛋糕这类蛋糕就不加苏打粉。新苏打粉的膨胀作用对这类型的蛋糕帮助不大，反而有可能会导致蛋糕显绿，又有浓重的碱味。所以想要制作这类蛋糕只需用打发蛋白或者全蛋的方法使蛋糕蓬松。
如果是一些重油类但蛋糕则需要加小苏打，使之更加蓬松。
热心网友
时间：2023-10-03 06:45
不是一定非要放小苏打。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离，三根筷子准备打蛋清，为了突出甜，放一点点盐 ，一勺糖，继续打继续打继续打。
有点稠时再放一勺糖，继续打。
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来。
.电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以。
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 。倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来。
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦。
