小苏打和泡打粉有什么区别?小苏打可以代替泡打粉做蛋糕吗?
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发布时间：2022-04-23 06:18
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热心网友
时间：2022-04-16 23:03
这是两种东西，不能代替。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。家庭时经常用它当发酵粉做馒头。小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一。在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
热心网友
时间：2022-04-17 00:21
泡打粉又称发酵粉，应该是只有发酵的作用，因其本身呈中性
而小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松，除此之外，由于小苏打呈弱碱性，它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，所以若不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸（其实很不明显的）
其实做蛋糕时配方的一点小偏差是不会有多大影响的，所以我建议不要互相替代，如果实在没有就省了吧。泡打粉加多了还好，只不过蛋糕更膨一点，小苏打若加多了，那味道就不敢恭维了。。。
热心网友
时间：2022-04-17 01:55
您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~回答泡打粉的浓度一般比较低
小苏打玩具是可以替代泡打粉做蛋糕的
完全
