戚风蛋糕失败的原因有哪些?
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发布时间：2022-04-23 06:21
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热心网友
时间：2022-05-05 17:40
戚风可能失败的原因及对应的失败模样。
1.首先原材料中的鸡蛋一定要新鲜！
2.第一步中的蛋白蛋黄分离。
分离时蛋黄一定不能掺杂到蛋白里面
3.打发蛋白，很多的问题都出在蛋白身上。
（1）蛋白打发不到位，蛋糕膨胀力度不足够，会导致蛋糕塌陷、蛋糕高度不足等问题。
（2）蛋白不稳定消泡，蛋糕容易塌陷或造成蛋糕底部厚密甚至是布丁层。
（3）蛋白打发过度，成品口感会显得干硬。如果发现蛋白呈絮状不再细腻，容器底部有蛋白变回液体，那么炒鸡蛋吧，这样的蛋白不能被再次打发了。
（4）蛋白打发的不均匀，会造成蛋糕组织中气孔大小不一，不均匀。打发的时候注意将容器边缘的蛋白适时的用刮刀刮回大部队并继续搅打。
4.将低粉、玉米淀粉过筛与蛋黄乳化液混合时，可能出现的问题有两个：
（1）混合不均匀，还留存有固态面粉，造成的后果自然就是你能在蛋糕里吃到白色面粉了。
（2）搅拌太久或者太过于用力，会导致面粉起筋。蛋糕最终可能会塌腰，也就是蛋糕中间部分缩进去了。
只需要搅拌到面粉完全混合无明显颗粒状即可，当然面粉过筛也是蛋黄糊成功的一个小技巧哈。
5.取蛋白霜和蛋黄糊混合，此时的问题就是：
搅拌方式不当或过度搅拌造成蛋白消泡，结果参照本文第3条第（2）条蛋白消泡，容易造成蛋糕塌陷/底部布丁层等问题。
6.蛋糕糊倒入模具。
模具一定不能用不沾的！
7.放入烤箱中下层进行烘烤。这一步中容易出现的问题：
（1）烘烤位置不对
偏上容易造成蛋糕表面开裂，即一般大家所说的东非大裂谷。
偏下容易造成底部凹陷如同一个环形山，即蛋糕地步烘烤过度。
（2）烘烤温度不对
温度太高会造成表面水分流失过快从而造成表面开裂炸开，同时内部组织还没有完全成熟。
（3）烤箱温度不易控制，此时最容易造成的问题就是即使放在中下层烘烤，底火却仍然过高，可以在烤箱最底层加一个烤盘阻隔一定的热量即可。
（4）烘烤过程中尽量不要打开烤箱门，热量的突然流失可能会造成蛋糕的回缩，最终导致蛋糕高度不够完美。
（5）解决蛋糕表面开裂问题的方案中，有一条是水浴法，即在烤盘中加入适量的水
8.烘烤结束后，拿出蛋糕，问题有：
（1）若不立刻轻震一下震出蛋糕内部的热气，这样可能会造成蛋糕的回缩。
（2）轻震之后要立刻倒扣，此时的戚风蛋糕非常的柔弱，外部相对较冷的空气会让它更加害羞——回缩，因此需要立即倒扣。
9.放凉后再脱模。
热心网友
时间：2022-05-05 18:58
1.蛋清打得不到位2.在蛋白与面糊混合时候搅拌过久消泡了，3.在烘烤时半路开炉了，4出炉后蛋糕模具没有倒扣，5.没有完全凉透就脱模了
热心网友
时间：2022-05-05 20:32
1、没烤熟。烤箱加热方式是从上下向中心加热，所以最后成熟的是蛋糕中心点，如果炉温过高，上下很快熟了，但是中心点没熟，出炉后肯定塌。
2、中途开烤箱门，温度迅速下降就塌了。
3、烤好没立即倒扣。
4、蛋白消泡。追答1、没烤熟。烤箱加热方式是从上下向中心加热，所以最后成熟的是蛋糕中心点，如果炉温过高，上下很快熟了，但是中心点没熟，出炉后肯定塌。
2、中途开烤箱门，温度迅速下降就塌了。
3、烤好没立即倒扣。
4、蛋白消泡。
热心网友
时间：2022-05-05 22:24
最容易失败的就是蛋白的搅发和三次搅拌的手法。
热心网友
时间：2022-05-06 00:48
你手艺差，或者你技术垃圾，也可能是材料，或者是发酵的时候没弄好
