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肉夹馍的制作和配料?

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肉夹馍的做法
卤肉:
1、五花肉切块,放葱姜过滚水2分钟捞出用清水冲洗干净
2、锅内少许油,炒五花肉1分钟放糖翻炒上色
3、炒到金*的五花肉加温水没过,最好多放水,加少许老抽,加香叶,八角,桂皮等(家里有啥加啥),加盐
4、大火煮开,小火焖煮一小时
5、捞出晾凉,剁碎加青椒丁,剁的时候可以放少许煮肉的汤汁
6、烧饼用刀破开加上剁碎的肉,开吃!
再说烧饼的做法:
1、350g面粉,175g水,3g干酵母,水要微温的就可以
2、上述三种材料混合揉成面团,揉到盆净,手上也没有面的时候就差不多了,盖上半干的笼布醒10分钟
3、揉好,分隔成25g一个左右的小面团,用手压扁,两个合在一起用手按圆,用圆型的东西压成型!看图……
我用的面杯,面饼最好和模子大小差不多,这样就不至于有好多边角料了……当然边角料可以做个小饼!
4、平底锅烧热放上烧饼烙至两面变硬
5、烤箱175度预热,中层烤18分钟
http://cache.baidu.com/c?m=9f65cb4a8c8507ed4fece76310418821480e97634b8b8753628ed517cd795b43456ce1ba3a27160fd5c07d7001d8131ab5ae22376a4376b88cb9825daabb85295f9f5745676a845613a30ed8cb5154ca37912afedf1ef0cbf62592dec5a5da4327ce44757f978381&p=9c36c715d9c10ae043be9b7e4e&user=

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  材料
  酵母适量,水适量(温水),泡打粉1小匙,面粉400g,五花肉半斤,葱适量,大料适量,花椒适量,香叶适量,老抽适量,生抽适量,冰糖适量,盐适量,姜适量,香菜1小把,青椒2个
  做法
  1.用温水把酵母溶解,倒入350g面粉,揉成光滑的面团盖保鲜膜放在盆中发酵。
  2.将剩余的面粉和泡打粉倒入发好的面团中继续揉至面团光滑。再醒发10分钟。
  3.把醒好的面团分成8份,揉圆,用擀面仗擀开。
  4.把饼放到不放油的平底锅中烙,注意火候不要太大。(不用放一滴油)
  5.烙到7分熟时转入烤箱中烤至熟透。(没有烤箱的同志此步可以省略, 直接用平底锅烙熟即可。)
  6.五花肉用开水焯过后放入锅中,煸出油来倒入酱油在煸炒一会,上色后放入开水将 剩余的原料2中除盐以外的东西加入锅中炖至7成熟再加入盐。
  7.将炖好的肉捞出剁碎,然后放入香菜、青椒继续剁啊剁。加入适量炖肉的汤。
  8.用小刀把馍切成两半,但一定不要完全切开,夹入肉即可。

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