咸猪肘子怎么做好吃
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发布时间：2022-04-23 06:16
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时间：2022-07-15 16:12
做法一，红烧猪肘
材料
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个
做法
1.猪肘去毛，处理干净
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出
做法二，香糟猪肘
材料
猪前肘1个。卤料卤汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香叶5克，八角2粒，丁香3粒，葱1棵，姜1块。熏料精盐100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．将猪前肘刮去残毛、洗净。然后放入开水中煮熟，捞出冲净备用。
2．坐锅点火，倒入1000克清水，加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开，关火晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒调匀，制成糟肘汁备用。
3．将已煮熟的猪肘子趁热去骨，留下左右两块厚肉待用。
4．将肘子肉放入糟肘汁中浸卤24小时，即可切薄片摆盘食用。
料理小百科
1．猪肉的纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌肉脂肪，因此，经过烹调加工后，肉味特别鲜美。
2．猪肘子具有增加皮肤弹性、养颜美容的作用。
3．肘子煮制时不要过烂，断生即好。
做法三，红枣煨猪肘
材料
用料红枣500克，猪肘100克，黑木耳20克，精盐、鲜汤、味精各适量。
做法
1、猪肘刮去毛，洗净，放入水中煮开除去腥味，取出。
2、取沙锅，放入猪肘，加适量水，放入红枣及浸发的黑木耳，用文火煨煮，待猪肘熟烂、汤汁浓稠时，加入精盐、鲜汤、味精调味即成。
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时间：2022-07-15 17:30
猪肘子怎么做都好吃，无论是烤、卤、煮，还是麻辣之，红焖之，东坡之，凉拌之，这种肥美筋弹口感好的东西，总是能让肉食爱好者把持不住。
处理起来也很简单，一般是没什么腥臊味儿的我觉得。只要把血水洗去，清除那些影响观瞻的毛细血管就行了，如果实在觉得有味儿，就用盐巴和老姜泡水，蘸着里里外外擦洗几遍，就差不多了。
著名的东坡肘子，是将肘子先炖烂乎了以后，浇上炒料做成的，那种味道，用皮弹肉化之类的形容词是不足以形容的，当然不同地方的东坡肘子都是以本地人的口味习惯做出偏重来的：像眉州东坡肘子比较突出川味的麻辣香鲜，杭州东坡肘子是用小坛子煲蒸，味道偏清甜软糯，湖北黄州的东坡肘子则偏重软烂适口的特色，咸香诱人。总之，就是各有千秋了。
卤猪肘子的卤水，自己做起来也没有那么难，无外乎是草果八角等大料，还有姜、糖、酱油、盐巴、五香粉等等小作料，超市会有专门的卤料包卖，不想费事的直接买个现成的，如果有相熟的卤菜馆子，也可以商量问问能不能卖一包卤料或者老卤水给你，卤水准备好以后，把在姜水里煮好的肘子放进里面浸泡透即可。
因为我还没有自己在家做过东坡肘子和卤肘子，不好细说，就挑选一个前不久刚做的德式脆皮大肘子的方法馋馋大家吧，图文很详细，上手快，你可以试试：
1、先按图找齐食材（因为做这个脆皮肘子的时候，同时做了土豆泥，但这次回答里面没有放土豆泥，所以，大家可以适当性的忽略那几个材料）
2、猪肘子处理干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子做个按摩，让它入味，静置腌制至少半个小时，如果能呆一晚上更好。
3、在蒸锅里蒸一小时。
4、蒸好的肘子放进烤箱里，140度上下火，烤一个半小时（肉香而不柴的秘密）
5、一个半小时以后，肘子已经熟了，这时候观察一下肘子的状态，再烤半小时（脆皮的秘密），这次用上下火240度烤20分钟，就能出皮花了。
接下来，还等什么呢，破开，吃！香得来！
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时间：2022-07-15 19:04
咸猪肘子想要做得好吃，是有一定讲究和窍门的。
最重要的是要选取新鲜的肘子，在烹饪之前焯一下水，去除腥味，这样做出来的肘子才会更加的鲜嫩可口，同时，营养价值也更为丰富。
猪肘的补血功效也是很强的，因为猪肘是可以帮助我们人体提供优质蛋白质的，而且其中还有我们人体所必需的各种脂肪酸，
同时猪肘对于补血益气也是有意义的，所以大家吃猪肘很不错。
吃猪肘的时候可以有强体增肥的功效，主要是因为猪肘是营养价值，很丰富的一种食物，
我们吃猪肘可以，帮助补充非常多的蛋白质，在猪肘中还含有大量的，胶原蛋白质的存在，这种物质实际上是和肉皮比较相似的，
吃了之后就可以让我们皮肤更加的润泽，同时也是强体增肥的好选择。
猪肘的做法
吃猪肘的时候要注意，我在煮猪肘的时候，一定要放在大锅中去炖猪肘，并且要用勺子不断的去给猪肘浇汤，一定要保持皮肉的一致才行。
不然做出来的猪肘，皮肉的颜色是不一样的，这样无疑是会影响到猪肘卖相的。
猪肘的进食注意人群
猪肘对大家来说是很适合吃的食物，首先对于工作劳累，睡眠不足的人群来说，是容易形成的皮肤晦暗无光、发黄、皮肤弹性差的情况产生，
这些人吃猪肘很不错，同时对于皮肤衰老的人，是容易产生皮肤松弛、下垂、皱纹、干燥等问题的，这些人群吃猪肘也是可以帮助养护皮肤的，
而且还有人会出现内分泌功能紊乱的问题，这类人的皮肤肤质是比较差的，同时还容易产生皮肤发油、发暗的问题，这些人吃猪肘很不错。
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时间：2022-07-15 20:56
咸猪肘先加芹菜、胡萝卜、小茴香等腌入味，再用茉莉花茶、白糖熏出焦香，然后蒸透，走菜时借鉴韩式烤肉的吃法，将辣椒、蒜瓣、辣椒酱与肘子肉一同卷入生菜叶内，一口一个，肉香浓郁，清爽不腻。大厨刘洋参加2012年山东第二届鲁菜创新大赛时演示了此菜，荣获一等奖。
提前预制：
1.半成品咸猪肘（已腌入咸味的生料，买来既能熏制后蒸熟，也可卤熟后烤香）10个燎去毛茬，剔去骨头；芹菜段100克，胡萝卜块100克，葱段、姜片、小茴香、白豆蔻各50克，八角、陈皮、白芷各15克，南姜、草豆蔻各10克混匀，加盐70克、味精50克拌匀，倒入肘子抓匀腌制6小时。
2.冲去肘子表面的腌料，取一口大锅，底部垫上锡纸，加白糖50克、茉莉花茶25克，放上箅子，均匀地摆上肘子，开大火熏5分钟至白糖溶化、茶叶稍焦，此时焦香、茶香四溢，肘子皮呈浅*，取出放入托盘，旺火足汽蒸1小时40分钟即可。
锅底垫入锡纸，放白糖和茶叶
放箅子，均匀地摆上肘子
走菜流程：
盘中放剔出的猪骨做装饰，取蒸好的肘子1个，表面刷层色拉油，下油锅略炸或入微波炉打10分钟，改刀成0.4厘米宽的片，均匀地摆在骨头上，带青椒圈、红椒圈、蒜片、辣椒酱各一碟以及生菜一盘走菜。上桌后将肘子片蘸少许辣椒酱放在生菜上，加青椒、红椒、蒜片，卷起来即可食用。
辣椒酱制作：
1.鲜红椒1500克洗净后摘去椒蒂，沥净水分，入六成热油炸至外皮起皱，捞出沥油；干红椒500克入六成热油炸至颜色由浅红变为深红，捞出沥净油分；花生粒500克入五成热油小火炸至酥脆，捞出晾凉，去皮待用。
2.将炸好的鲜辣椒、干辣椒、花生米一同倒入料理机，添清水2000克打成辣椒酱。
3.锅入花生油250克烧至五成热，下磨好的辣椒酱和韩国辣椒酱50克，加味精、鸡精各70克，盐50克搅匀即成。
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时间：2022-07-15 23:04
私房秘制脆皮咸猪肘
猪肘上的肉鲜嫩可口，老少皆宜，但是猪肘含有较高的胆固醇，吃多了会升血压，很油腻，那么怎么样做能把猪肘做的不那么油腻呢，下面小编就来给大家介绍一道菜，私房秘制脆皮咸猪肘，脆皮的猪肘，口感清脆，而且不油腻，让人流连忘返，快来和小编一起学习吧。
准备时间：10分钟烹饪时间：120分钟
主料
猪肘1000
辅料
油适量
白葡萄酒适量
盐适量
黑胡椒适量
八角适量
陈皮适量
步骤一
先将猪肘洗净，擦干水分，置于盘子里
步骤二
加白葡萄酒涂在猪肘上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液
步骤三
放入盐和黑胡椒混合（黑胡椒按照自己的口味就行了，我用的黑胡椒研磨瓶，更香一点），均匀的撒在猪手的表面，再给猪肘按摩下，用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。把猪肘挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有些地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜
步骤四
看到猪肘的表皮被吹干变硬，就可以开始下锅了。找个大锅，放入猪肘，加一个小洋葱一切两半，放些八角和香叶，加水要淹没过猪肘
步骤五
水烧开后立刻关火，浸泡6个小时以上，这是皮脆的关键
步骤六
烤箱预热160~180度，蹄髈放在中层，上下火，下面有锡箔自制接油盘，猪肘放对位置油不会滴到加热管上。平均半小时左右给它翻个身，尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，能够轻松的破皮而入就行了，一共烤了三个小时
步骤七
烤完肉片表面金*（偏橙色一点）
步骤八
里面的肉也全酥了脆皮咸猪肘 。如果觉得肉偏淡的话，可以撒点椒盐即可
烹饪技巧
1、剩下的骨头可以加点青菜煮锅汤。
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时间：2022-07-16 01:28
主料:猪肘750克
辅料:枣(干)50克,陈皮5克
调料:生姜15克、绍酒10克、精盐3克、酱油5克、胡椒粉2克、味精2克、花生油20克、花椒、肉桂、肉蔻、丁香、冰糖、小葱
步骤
1、先将猪肘处理干净后，往锅内加水煮至四五成熟后捞出，擦干皮面水分，趁热抹上糖色。(可以用酱油涂抹在肉上;也可以用白糖或红糖炒出糖色。)
2、将煮过的猪肘略凉后，下入*成热的油锅炸成枣红色，捞出控净油。
3、将过好油的蹄膀上锅蒸。将生姜块，绍酒、酱油、盐，和装入料包的调料放入锅中(花椒、丁香、肉桂、冰糖)，用大火烧开转慢火焖烂。
4、待焖的酥烂时(时间大概需要2-3个小时)，捞出装盘。将原汤浇上，撒上点切好的小葱花，色泽诱人、肥而不腻、咸香宜人的美味红烧猪肘就大功告成。
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时间：2022-07-16 04:10
咸猪肘子做成脆皮咸猪肘子好吃。
脆皮咸猪肘子做法
1.先将猪肘洗净，擦干水分，备用。
2.把白葡萄酒涂在猪肘上，每个地方都要沾到酒液。
3.放入盐和黑胡椒混合，均匀的撒在猪肘的表面，再用力摁，尽量让盐粒贴在猪肘的表面。然后把猪肘挂在通风处阴凉3~6天。
4.看到猪肘的表皮被吹干变硬，即可开始做脆皮猪肘了。猪肘放入锅里，加一个小洋葱一切两半，放八角、香叶和陈皮，再加水淹没猪肘。
5.水烧开后立刻关火，浸泡6个小时以上，这是猪肘皮脆的关键。
6.烤箱预热160~180度，猪肘放在中层，上下火，下面有锡箔自制接油盘。每隔半小时左右给猪肘翻个身，尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，能够轻松的破皮而入即可。
7.烤完肉皮表面呈金*。
8.里面的肉也全酥了 。如果觉得肉偏淡的话，可以撒点椒盐即可
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时间：2022-07-16 07:08
盐水蹄膀
主料：蹄膀1500克。
香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。
调味料：干香菇5朵，精盐250克、绍酒25克、葱段15克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克。
制作方法：
1、准备脱骨蹄髈（肘子）1500克、精盐120克（春秋120克，冬天150克为佳）；
将蹄髈清洗干净后放入盆中，用120克精盐均匀的涂抹揉搓，涂抹均匀后静置在盆中，夏天腌制最少4小时，春秋天八小时，冬天适量加盐不低于12小时，注意每隔两小时翻面一次。
2、将腌制好的蹄膀，用清水漂洗干净，待用。
4、将八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，装入沙袋中，用开水浸泡10分钟（干香菇5朵也一并浸泡），再用。
5、锅底部放入一个篦子，避免糊锅，将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火烧开后加入精盐130克、绍酒25克、葱段15克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克，搅拌溶解后调整微火，始终保持汤面冒气泡但不开锅状态，然后上边再压一个篦子，篦子上压一重物，始终保持这种火候两小时后即可关火捞出。
6、待稍凉后可以直接切片，也可以将捞出的蹄膀，皮面朝上，肉面朝下平铺在菜板上，上面压上一个大约2-3斤的重物整形后切片，（重物不要太重的，以免将肉中汁水析出，导致口感老化），待凉透后，将蹄髈切成薄片，摆放于盘中，浇上煮蹄髈的汤汁少许即为盐水蹄髈。
7、也可以根据自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱丝、香菜等等做成料汁蘸食。
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时间：2022-07-16 10:22
您好。
猪腿的上半截，北方人称肘子，“膀”或者“蹄膀”。和“肘子”这个名字比较起来，“膀”字显然更加的落地有声，豪气万丈！但是这股豪气的背后，又略带了些许江湖气息，不像肘子般温和平实，也不如肘子般亲民和气。 好在，也因为这股子江湖气，让猪大腿这样普通的说不出不太上得了台面的小食材，有了那份平常食物不常见的霸气，因为这份霸气，猪蹄膀也就拥有了成为一道宴客大菜的天份。
制作方法：
步骤1
肘子清洗干浄，刮掉表面污渍，放入清水锅中大火烧开煮出浮沫。
步骤2
把浮沫撇净，加入姜10g，料酒2勺，火腿10片（或盐5g），干辣椒2个，花椒15－20粒，姜10g，小葱3根，转中火煮20分钟左右。
步骤3
把煮好的肘子捞出过冷水。
步骤4
彻底冷却后抹干表面水分，抹上老抽。
步骤5
平底锅烧热油，把肘子表皮划出小方块，两面均煎炸至表皮微微起泡。
步骤6
把生抽2勺，老抽1抽，白糖1勺混合成料汁。
步骤7
均匀的抹在肘子上，腌20分钟左右。
步骤8
处理好的肘子放入蒸箱用蒸肉档，100度蒸1小时或放入蒸锅，蒸2小时左右。
步骤9
把蒸碗里的汤汁倒入锅里，烧开，用一勺生粉加两勺清水搅匀加入，大火烧到浓稠。
步骤10
淋到蒸好的蹄膀上即可。
咸烧蹄膀的烹饪技巧
1.煮肘子的时侯加些火腿，一可以增香，另外也可以让蹄膀入味。 2.猪皮煎的过程很容易爆油，所以步骤5煎蹄膀时一定要做好防护，注意安全。 3.蒸制的时间要根据你使用的工具来调整，蒸到酥烂为止。 4.上桌的时侯也可以把步骤9里熬好料汁盛入小碗里，和蹄膀一起上桌醮食。
希望能够帮到您，谢谢，望采纳。
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时间：2022-07-16 13:54
将猪肘处理干净后，往锅内加水煮至四五成熟，倒出，擦干水，皮面水分。将煮过的猪蹄凉后，假如*成热的油炸成枣红色，捞出净控油，控净油。姜剁好牛的猪蹄，上蒸笼，上锅蒸姜，生姜块，绍酒，酱油，盐和装入料包的调料，放入待焖的书烂屎，时间大约到两小时三小时之间。毛竹装盘，将原来汤汁上撒上一点，少上点儿血，好的葱花。即可。
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时间：2022-07-16 17:42
咸猪肘先加芹菜、胡萝卜、小茴香等腌入味，再用茉莉花茶、白糖熏出焦香，然后蒸透，走菜时借鉴韩式烤肉的吃法，将辣椒、蒜瓣、辣椒酱与肘子肉一同卷入生菜叶内，一口一个，肉香浓郁，清爽不腻。
热心网友
时间：2022-07-16 21:46
猪肘洗干净，然后用盐把猪肘全身都均匀的擦一遍，最后撒一层薄薄的盐腌制3天腌制好的肉用水冲洗干净，上锅隔水蒸1小时取出备用
最后一步
烤箱预热200度，烤至表皮金*即可
